销售过期食品是违法行为，一旦发现，商家应立即停止销售，并采取一系列补救措施。以下是我作为专业律师，结合相关法律法规和实际操作经验，为您详细梳理的应对步骤：

1. 立即下架与封存：

   • 一旦发现销售的食品已过保质期，应立即从货架上撤下，并封存所有同批次、同类型的过期食品，确保它们不会再次流入市场。

2. 销毁处理：

   • 根据过期食品的类型和实际情况，选择合适的销毁方式，如焚烧、生物降解等，确保过期食品得到妥善处理，不会对环境造成污染。

3. 主动召回与通知：

   • 通过各种渠道通知购买了该过期食品的消费者，告知其食品过期的情况，并主动召回已售出的商品。这可以通过店内公告、电话通知、社交媒体等方式进行。

4. 配合监管部门调查：

   • 当相关监管部门介入调查时，商家应积极配合，如实提供与销售过期食品有关的各种信息，包括食品的进货渠道、销售记录、库存情况等。

5. 接受处罚与整改：

   • 如果确实存在违法行为，商家应接受监管部门的处罚决定，可能包括罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。同时，应针对问题进行内部整改，加强食品安全管理，防止类似事件再次发生。

6. 承担对消费者的民事责任：

   • 对于购买了过期食品的消费者，商家应依法承担赔偿责任。赔偿范围可能包括消费者因食用过期食品而遭受的人身损害、财产损失以及合理的精神损害抚慰金等。

7. 加强内部管理与培训：

   • 商家应建立健全食品管理制度，加强对食品保质期的监控和管理。同时，应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和责任意识。

综上所述，不小心卖了过期食品后，商家应迅速采取补救措施，积极配合监管部门处理，主动承担对消费者的民事责任，并加强内部管理与培训，以确保类似问题不再发生。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。