当饭店被查出有过期食品时，关于员工是否需要承担罚款的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要综合考虑饭店的内部规章制度以及相关的法律法规。
首先，从饭店内部规章制度的角度来看：
饭店为了维护自身的运营秩序和食品安全标准，通常会制定一系列的规章制度。这些制度中可能会明确规定，对于因员工疏忽或故意行为导致的过期食品问题，饭店有权对员工进行一定的处罚，包括批评教育、警告、罚款、降职降薪甚至辞退等。然而，罚款是否由员工个人承担，以及罚款的金额和方式，都应明确写在饭店的规章制度中，并且这些规章制度需要经过合法程序制定，且已公示或告知员工。如果规章制度中没有明确规定员工需要承担罚款，或者规定本身不合法，那么饭店就不能随意对员工进行罚款。
其次，从法律法规的角度来看：
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，经营超过保质期的食品是违法的，相关部门有权对饭店进行处罚，包括没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备、原料等物品，并处以罚款。情节严重时，还可能吊销饭店的许可证。但这里需要明确的是，法律法规的处罚对象是饭店本身，而不是员工个人。除非员工的行为构成犯罪，如明知食品过期仍销售，且造成严重后果，那么员工可能会面临刑事处罚。但这种情况下的处罚是由司法机关进行的，与饭店的内部罚款是两码事。
综合以上分析：
如果饭店的规章制度中明确规定了员工需要承担因过期食品导致的罚款，并且这些规章制度是合法且已公示或告知员工的，那么员工在违反规定的情况下可能需要承担一定的罚款。但罚款的金额和方式必须合理，不能违反法律法规的强制性规定。
如果饭店的规章制度中没有明确规定员工需要承担罚款，或者规定本身不合法，那么饭店就不能随意对员工进行罚款。在这种情况下，饭店应该通过其他方式来处理过期食品问题，如加强内部管理、提高员工食品安全意识等。
无论饭店的规章制度如何规定，员工都不应该因为饭店的违法行为（如销售过期食品）而承担法律责任。如果饭店因此受到相关部门的处罚，那是饭店自身的责任，与员工无关。
建议：
为了避免类似问题的发生，饭店应该加强内部管理，建立完善的食品库存管理制度，定期检查食品保质期，确保食品在保质期内使用。同时，饭店还应该提高员工的食品安全意识，培训员工如何识别和处理过期食品。这样不仅可以减少过期食品问题的发生，还可以提高饭店的整体运营水平和顾客满意度。