关于顾客在超市买到过期食品时员工是否会被罚款的问题，这主要取决于超市的内部管理规定以及相关法律法规的遵循情况。以下是对此问题的详细解答：

一、超市内部管理规定

超市为了维护食品安全和消费者权益，通常会制定一系列关于过期产品的管理规定。这些规定可能包括：

1. 销售过期产品的处罚：如果员工明知或应知产品已过保质期，仍将其上架销售或未及时处理下架，超市可能会根据过期产品的数量、价值及影响程度，对员工处以一定金额的罚款。但罚款金额需合理设定，且不得违反《工资支付暂行规定》，即每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%，并确保剩余工资不低于当地月最低工资标准。

2. 未按规定检查产品有效期的处罚：员工若未按照超市规定的频率和方法检查商品有效期，也可能面临警告、罚款等处罚。

3. 隐瞒不报的处罚：发现过期产品后未及时报告或采取相应措施的员工，同样可能受到处罚。

二、相关法律法规

1. 《中华人民共和国食品安全法》：该法明确规定，经营超过保质期的食品属于违法行为，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（现多称为市场监督管理局）负责查处。超市若销售过期食品，将面临没收违法所得和违法食品、罚款，甚至可能吊销食品经营许可证的处罚。虽然这些处罚主要针对超市本身，但超市可能会根据内部管理规定对相关员工进行追责。

2. 《劳动合同法》与《工资支付暂行规定》：超市在制定和执行过期产品处罚规定时，必须严格遵守这些法律法规，确保处罚措施的合法性、合理性和公平性。例如，罚款金额不得超过员工当月工资的20%，且剩余工资不得低于当地月最低工资标准。

三、员工权益保障

1. 协商与申诉：员工若认为超市的处罚不合理或不合法，有权与超市协商解决；协商不成的，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

2. 培训与教育：超市应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，从源头上减少过期产品的出现。这也有助于员工更好地理解和遵守超市的内部管理规定。

四、总结与建议

顾客在超市买到过期食品时，员工是否会被罚款取决于超市的内部管理规定以及相关法律法规的遵循情况。超市应制定合法、合理、公平的处罚规定，并加强员工的培训和教育，以提高食品安全意识和操作技能。同时，员工也应了解自己的权益和义务，积极遵守超市的规定，并在认为处罚不合理或不合法时及时维护自己的权益。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。