骑手在客人故意说没收到餐的情况下，一般不能直接向客人索赔，但可以通过合法途径维护自身权益。以下从不同角度进行分析：

1. 索赔的法律依据与前提：

   • 索赔通常需要有明确的法律依据和事实前提。在侵权损害赔偿中，一般要求侵权人实施了侵权行为，且该行为导致了被侵权人的实际损失。
   • 在本案例中，客人故意说没收到餐，若骑手能证明已实际送达且客人存在故意欺诈行为，理论上客人可能构成对骑手权益的侵害。但直接索赔需满足一定条件，如骑手需证明客人行为导致其实际损失（如罚款、赔偿平台等），且该损失与客人行为有直接因果关系。

2. 骑手可能面临的实际情况：

   • 在实际操作中，骑手可能难以直接证明客人故意说没收到餐。除非有监控录像、签收记录等直接证据，否则骑手很难单方面证明客人存在欺诈行为。
   • 即使骑手能证明客人存在欺诈行为，索赔过程也可能复杂且耗时。骑手可能需要通过法律途径（如起诉）来维护自身权益，这涉及诉讼成本、时间成本等问题。

3. 骑手可以采取的合法途径：

   • 与平台沟通：骑手可以首先向配送平台反映情况，提供相关证据（如配送记录、沟通记录等），请求平台协助处理。平台可能根据内部规定对客人进行警告、罚款或限制服务等措施。
   • 报警处理：若骑手认为客人行为涉嫌诈骗等违法犯罪行为，可以向公安机关报案。公安机关将依法进行调查处理，若查实客人存在违法行为，将依法追究其法律责任。
   • 民事诉讼：在证据充分的情况下，骑手也可以选择向法院提起民事诉讼，要求客人赔偿因欺诈行为导致的实际损失。但需注意，民事诉讼程序相对复杂且耗时较长，骑手需做好充分准备。

4. 预防措施与建议：

   • 完善配送记录：骑手在配送过程中应确保配送记录的完整性和准确性，包括签收记录、配送时间、地点等信息。这些记录在后续纠纷处理中可能成为关键证据。
   • 加强沟通与确认：在配送完成后，骑手可以与客人进行确认，确保餐品已送达且客人满意。这有助于减少因沟通不畅导致的纠纷。
   • 提高法律意识：骑手应了解相关法律法规和平台规定，明确自身权益和义务。在遇到纠纷时，能够依法维护自身权益并避免不必要的法律风险。

总结来说，骑手在客人故意说没收到餐的情况下不能直接索赔，但可以通过与平台沟通、报警处理或民事诉讼等合法途径维护自身权益。同时，骑手也应加强预防措施，完善配送记录、加强沟通与确认并提高法律意识，以减少类似纠纷的发生。如有具体法律问题或需要进一步帮助，请直接向我咨询。