在顾客声称没收到餐的情况下，骑手是否需要赔偿，这并非一个简单的是非问题，而是需要根据具体情况来综合判断的。以下是从不同角度进行的分析：
骑手责任角度：
- 如果骑手能够证明自己已经按照订单要求将餐品送达了指定地点，并且有相应的送达证据（如拍照、签收记录等），那么骑手通常不需要承担赔偿责任。因为骑手已经完成了其配送义务。
- 如果骑手无法提供送达证据，或者证据不足以证明其已经送达，而顾客又坚称未收到餐品，那么骑手可能需要承担一定的赔偿责任。这取决于具体的情况和证据，以及平台或商家的相关规定。
顾客责任角度：
- 顾客有义务在收到餐品后进行确认，并在合理时间内提出异议。如果顾客长时间未提出异议，之后又声称未收到餐品，这可能会降低骑手或商家的赔偿责任。
- 如果顾客提供了虚假的未收到餐品的声明，这可能构成欺诈行为，顾客可能需要承担相应的法律责任。
平台或商家责任角度：
- 平台或商家通常会有自己的配送政策和赔偿机制。如果骑手在配送过程中出现了问题，导致餐品未送达或丢失，平台或商家可能会根据具体情况对顾客进行赔偿，并可能向骑手追偿。
- 平台或商家也有责任对骑手的配送行为进行监督和管理，确保骑手按照规定进行配送，并保障顾客的权益。
法律建议：
- 对于骑手而言，建议在配送过程中保留好送达证据，如拍照、签收记录等，以备不时之需。如果遇到顾客声称未收到餐品的情况，应积极与顾客沟通，并尝试提供证据证明自己已经送达。
- 对于顾客而言，建议在收到餐品后及时确认，并在发现问题时及时与骑手或商家联系。如果确实未收到餐品，应保留好相关证据，如订单信息、沟通记录等，以便在需要时维护自己的权益。
- 对于平台或商家而言，建议建立完善的配送政策和赔偿机制，明确骑手、顾客和自身的责任和义务。同时，加强对骑手的培训和管理，提高配送效率和服务质量。
可能法律后果：
- 如果骑手无法证明自己已经送达餐品，而顾客又坚称未收到，骑手可能需要承担赔偿责任，具体金额可能根据餐品价值、平台规定等因素确定。
- 如果顾客提供虚假声明，可能构成欺诈行为，需要承担相应的法律责任，如赔偿损失、罚款等。
总之，在处理这类纠纷时，应综合考虑各方责任和义务，以及具体证据和情况。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。