在餐送到了但顾客说没送到的情况下，赔偿责任的归属需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 外卖平台或商家的责任：

   • 如果外卖平台或商家能够提供充分的证据证明餐品已经送达，例如配送员的签收记录、顾客的签收照片或视频等，那么商家通常不需要承担赔偿责任。因为商家已经完成了其交付餐品的义务。
   • 如果外卖平台或商家无法提供上述证据，或者证据不足以证明餐品已经送达，而顾客又坚称未收到餐品，那么商家可能需要承担一定的赔偿责任。这通常取决于商家的服务条款、与顾客的约定以及相关法律法规的规定。在这种情况下，商家可能会选择退款、重新配送或者给予顾客一定的补偿。

2. 配送员的责任：

   • 如果配送员在配送过程中存在过错，如将餐品送错地址、遗失餐品或者未按时送达等，导致顾客未收到餐品，那么配送员可能需要承担一定的赔偿责任。这通常取决于配送员与商家之间的雇佣关系或合同关系，以及相关法律法规的规定。
   • 如果配送员能够证明其已经按照正确的地址和时间送达了餐品，但顾客仍然坚称未收到，那么配送员通常不需要承担赔偿责任。此时，可能需要通过其他方式（如调取监控录像、询问邻居等）来进一步查明事实。

3. 顾客的责任：

   • 如果顾客在收到餐品后故意否认收到，或者由于自身原因（如地址填写错误、电话无法接通等）导致餐品无法送达，那么顾客可能需要承担一定的责任。在这种情况下，商家或配送员有权要求顾客支付餐费或者承担其他相应的损失。
   • 如果顾客确实未收到餐品，且能够提供充分的证据证明这一点（如未收到配送员的通知、未在预期时间内收到餐品等），那么顾客通常不需要承担赔偿责任。相反，他们有权要求商家或配送员承担相应的责任。

法律建议：

• 对于商家和配送员来说，为了避免类似的纠纷发生，建议他们在配送过程中保留好相关的证据，如签收记录、照片或视频等。同时，他们也应该加强与顾客的沟通，确保顾客能够及时收到餐品并确认签收。
• 对于顾客来说，如果他们确实未收到餐品，建议他们及时与商家或配送员联系并说明情况。同时，他们也可以保留好相关的证据（如订单信息、支付记录等），以便在需要时维护自己的权益。

可能涉及的法律后果：

• 如果商家或配送员被认定需要承担赔偿责任，他们可能需要支付餐费、赔偿顾客因此产生的其他损失（如交通费、误工费等）以及可能的违约金或罚款等。
• 如果顾客被认定需要承担责任，他们可能需要支付餐费或者承担商家或配送员因此产生的其他损失。

在处理此类纠纷时，建议各方保持冷静和理性，通过协商和沟通来解决问题。如果无法达成一致意见，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。