在众包送餐中，如果送餐员确实送到了但客户说没送并要求赔偿，应首先核实送餐情况，并与客户进行沟通协商。若沟通无果，可根据相关法律法规追究责任。

一. 核实送餐情况

• 送餐员应提供送餐完成的证据，如送餐记录、定位信息、客户签收记录等，以证明自己确实完成了送餐任务。
• 平台或商家应调取相关监控或记录，核实送餐员的说法。

二. 与客户进行沟通协商

• 在确认送餐员确实送到了的情况下，应与客户进行沟通，了解其提出赔偿的原因。
• 如果客户是因为误解或记错了而提出赔偿，应耐心解释并提供证据，以消除误会。

三. 根据法律法规追究责任

1. 如果客户故意讹诈：客户在明知已经收到餐品的情况下仍然提出赔偿要求，可能构成欺诈行为。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者有权拒绝其无理要求，并可根据实际情况考虑是否报警或采取其他法律手段维护自身权益。

2. 如果平台或商家责任：如果是因为平台或商家的管理不善导致送餐出现问题，如送餐员信息录入错误、客户地址错误等，平台或商家应承担相应的赔偿责任。赔偿方式可根据实际情况进行协商，如退款、重新送餐、给予优惠券等。

3. 如果送餐员责任：如果是因为送餐员个人原因（如偷懒、送错地址等）导致客户未收到餐品，送餐员应承担相应的责任。平台或商家可根据与送餐员的协议进行追偿，并向客户提供相应的赔偿。

我建议：在处理此类纠纷时，应保持冷静和客观，先核实事实再进行处理。同时，平台或商家应加强对送餐员的管理和培训，提高服务质量，减少此类纠纷的发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。