外卖订餐商家既不制作也不配送的情况下，消费者有权要求赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况分情况讨论：

1. 若因商家原因导致订单无法履行（如缺货、停业等）
   根据《消费者权益保护法》第五十三条，商家未按约定提供商品或服务的，应当按照消费者要求履行约定或退回预付款，并承担预付款利息及合理费用。

   • 赔偿方式：消费者可要求商家全额退款，并主张因等待订单产生的交通费、通讯费等直接损失（需保留凭证）。
     
   • 操作建议：立即通过平台申请退款，并联系商家说明情况；若商家拒绝，可向外卖平台投诉，要求平台介入协调。

2. 若因外卖平台系统故障或配送员问题导致无法配送
   根据《电子商务法》第二十条，平台经营者需对商品或服务信息、交易安全保障等承担责任。若因平台原因导致订单无法履行，平台应与商家共同承担赔偿责任。

   • 赔偿方式：消费者可要求平台退款，并主张因延误产生的合理损失（如因未按时用餐导致的额外支出）。
     
   • 操作建议：通过平台客服反馈问题，要求平台提供解决方案；若平台推诿，可向当地市场监管部门投诉。

3. 若商家或平台存在欺诈行为（如虚假宣传、故意不配送）
   根据《消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或服务有欺诈行为的，应按照消费者要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿金额为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍（不足500元按500元赔）。

   • 赔偿方式：消费者可主张“退一赔三”，并要求商家承担调查取证等合理费用。
     
   • 操作建议：保留订单截图、沟通记录等证据，向平台或市场监管部门举报，必要时可通过诉讼维权。

温馨提示：

• 维权时需保留订单信息、支付记录、沟通记录等证据；
  
• 若涉及金额较大或商家态度恶劣，建议直接联系我进一步分析案情，制定具体维权方案。