遇到客人想白吃而故意要求骑手赔偿的情况，骑手或相关方可以采取以下措施来维护自身权益：

1. 保留证据：

   • 沟通记录：保存与客人的所有沟通记录，包括短信、电话录音、在线聊天截图等，这些都能作为证明客人故意行为的证据。
   • 配送记录：确保有完整的配送记录，包括订单信息、配送时间、送达地点等，以证明骑手已按照要求完成了配送任务。
   • 现场情况：如果可能，拍摄现场照片或视频，记录食物的状态、包装是否完好等，以证明食物并未因骑手的原因而损坏或丢失。

2. 分析客人行为：

   • 故意行为识别：仔细审查客人的要求是否合理，是否存在故意找茬、无理取闹的情况。例如，客人声称食物有问题，但无法提供具体证据或描述不清。
   • 动机分析：考虑客人提出赔偿要求的动机，是否是为了白吃食物或获取其他不当利益。

3. 与平台沟通：

   • 及时报告：将客人的行为及保留的证据及时报告给外卖平台或相关服务提供商，说明情况并请求协助处理。
   • 平台政策：了解并遵循平台的投诉处理流程和政策，确保自己的权益得到平台的支持和保护。

4. 拒绝不合理要求：

   • 明确表态：在确认客人要求不合理的情况下，明确拒绝其赔偿要求，并说明理由和依据。
   • 保持冷静：在沟通过程中保持冷静和礼貌，避免与客人发生争执或冲突。

5. 寻求法律帮助：

   • 咨询律师：如果客人持续纠缠或采取其他不当行为，可以咨询律师了解自身权益和可能的法律途径。
   • 法律途径：在必要时，可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼或向相关部门投诉。

6. 预防措施：

   • 提高服务质量：通过提高配送速度、确保食物质量等方式减少客人投诉的可能性。
   • 加强培训：对骑手进行培训，提高其应对客人不合理要求的能力和技巧。

在实际操作中，骑手应保持冷静和理智，通过合法途径维护自己的权益。如果遇到复杂或难以处理的情况，及时寻求法律帮助是非常重要的。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的建议，可以直接向我咨询。