遇到外卖要求赔偿的客人，应首先核实赔偿请求的合理性，然后依据相关法律法规和平台规则进行处理。

一. 核实赔偿请求的合理性

1. 了解具体情况：详细询问客人外卖出现的问题，如食品质量问题、配送延误、包装破损等，并要求客人提供相关证据，如照片、视频或订单详情。

   • 例如，客人反映外卖中有异物，你可以要求客人提供异物的照片和订单信息。

2. 判断责任归属：根据客人提供的证据，结合外卖平台的配送规则，判断责任是否属于商家或配送员。

   • 如果食品质量问题明显，且能证明是商家出品时的问题，那么责任应由商家承担。
   • 如果配送延误是由于配送员的原因，那么责任应由配送员或平台承担。

二. 依据法律法规和平台规则处理

1. 食品安全法：若食品存在安全问题，根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。

   • 在这种情况下，如果确实是商家的问题，应依法进行赔偿。

2. 平台规则：外卖平台通常有自己的赔偿规则，如配送延误赔偿、食品质量问题赔偿等。

   • 你应查阅平台规则，根据规则进行赔偿处理。如果平台规则与法律法规有冲突，应以法律法规为准。

3. 沟通协商：在核实赔偿请求的合理性并确定责任归属后，与客人进行沟通协商，说明赔偿的依据和金额。

   • 如果客人对赔偿方案有异议，可以进一步解释法律法规和平台规则，争取达成共识。

三. 后续处理

1. 记录处理过程：将整个处理过程记录下来，包括与客人的沟通记录、赔偿依据和金额等，以备后续查阅。

2. 反馈平台：如果问题涉及平台规则或需要平台介入处理，应及时向平台反馈情况，并协助平台进行调查。

我建议在处理外卖要求赔偿的客人时，应保持冷静和客观，依法依规进行处理。同时，也要注重与客人的沟通协商，尽量达成双方都能接受的赔偿方案。如有进一步需要，您可以继续咨询我。