针对您提出的“骑手送餐过程中被别人撞了，对方拒赔怎么办”的问题，以下是我的详细解答：
明确责任归属：
- 首先，需要确定事故的责任方。这通常依赖于交警部门出具的事故责任认定书。如果认定书明确指出对方负全责，那么对方就有义务承担相应的赔偿责任。
- 如果对方对责任认定有异议，并拒绝赔偿，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
收集证据：
- 在处理此类事故时，证据的收集至关重要。您需要保存好所有与事故相关的证据，包括但不限于事故现场的照片、视频、交警部门的事故责任认定书、医疗记录、费用单据等。
- 这些证据将在后续的赔偿协商或法律诉讼中起到关键作用。
尝试协商解决：
- 在收集好证据后，您可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成赔偿协议。在协商过程中，您可以明确列出自己的损失和要求赔偿的金额，并提供相应的证据支持。
- 如果对方同意赔偿，最好签订一份书面协议，明确赔偿金额、支付方式和时间等细节，以避免后续纠纷。
法律途径解决：
- 如果协商无果，或者对方拒绝协商，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这通常包括向法院提起民事诉讼，要求对方承担赔偿责任。
- 在提起诉讼前，您需要准备好所有相关的证据材料，并咨询专业律师以了解具体的诉讼流程和注意事项。
- 赔偿范围：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因交通事故造成的损失，包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等，都应由责任方承担。如果造成残疾或死亡，还应赔偿相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
申请强制执行：
- 如果法院判决对方承担赔偿责任，但对方仍然拒绝履行判决，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施来强制对方履行判决，包括查封、扣押、拍卖对方的财产等。
针对您可能关心的几个具体问题，我再做一下补充说明：
如果对方没有保险或者保险不足怎么办？
- 如果对方没有购买足够的保险来覆盖您的损失，或者根本没有购买保险，那么您仍然可以通过法律途径要求对方个人承担赔偿责任。在这种情况下，对方的个人财产（如房产、车辆、存款等）可能会被用来执行赔偿。
如果对方逃逸怎么办？
- 如果对方在事故发生后逃逸，您应该立即报警并尽可能提供对方的车辆信息、逃逸方向等线索。交警部门将展开调查，并尽力追捕逃逸者。一旦找到逃逸者，您仍然可以通过法律途径要求其承担赔偿责任。同时，根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，逃逸者还可能面临行政处罚或刑事责任。
最后，我建议您在处理此类事故时保持冷静和理性，尽可能收集好所有相关的证据材料，并咨询专业律师以了解具体的法律程序和注意事项。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。