在骑手已送达但客户未收餐的情况下，赔偿责任的归属需根据具体情形来判断，以下是一些可能的情况及对应的法律分析：
骑手或配送平台存在过错
- 情况描述：如果骑手在配送过程中存在过错，如未按照约定时间送达、未妥善保管餐品导致损坏、未及时与客户沟通等，或者配送平台在管理上存在疏漏，导致客户未能及时收到餐品，那么骑手或配送平台可能需要承担赔偿责任。
- 法律分析：根据《中华人民共和国民法典》中关于合同履行的规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。如果骑手或配送平台未能履行其义务，导致客户遭受损失，那么他们应当承担相应的赔偿责任。
客户自身原因导致未收餐
- 情况描述：如果客户因为自身原因，如忘记收餐、地址填写错误、联系方式变更未告知等，导致未能及时收到餐品，那么客户可能需要自行承担责任。
- 法律分析：在这种情况下，骑手或配送平台已经按照约定完成了配送义务，客户未能收餐并非由于骑手或配送平台的过错所致，因此客户应当自行承担责任。不过，如果骑手或配送平台在配送过程中已经尽到了合理的通知和提醒义务，那么他们的责任可能会进一步减轻。
不可抗力或第三方原因
- 情况描述：如果因为不可抗力（如自然灾害、政府行为等）或第三方原因（如交通堵塞、他人故意破坏等）导致客户未能及时收到餐品，那么赔偿责任可能需要根据具体情况来判断。
- 法律分析：在不可抗力或第三方原因导致的情况下，骑手或配送平台可能不需要承担赔偿责任，除非他们未能尽到合理的注意和防范义务。如果客户因此遭受损失，他们可能需要通过其他途径（如保险、第三方赔偿等）来寻求补偿。
针对您的情况，我建议您采取以下步骤：
- 与骑手或配送平台沟通：首先，您可以尝试与骑手或配送平台联系，了解未收餐的具体原因，并协商解决方案。如果骑手或配送平台承认存在过错，并愿意承担赔偿责任，那么问题可能得到迅速解决。
- 保留证据：如果沟通无果，或者骑手或配送平台拒绝承担责任，那么您需要保留相关证据，如订单信息、配送记录、沟通记录等，以备后续维权之需。
- 寻求法律帮助：如果问题无法得到妥善解决，您可以考虑寻求法律帮助。作为专业律师，我可以根据您的具体情况，为您提供法律咨询和诉讼服务，帮助您维护自己的合法权益。
最后，我想强调的是，每个案件都有其独特性和复杂性。因此，在处理类似纠纷时，建议您根据具体情况咨询专业律师，以便得到更准确、更全面的法律建议。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。