结论前置：离职后申请劳动仲裁是有用的，你可以通过仲裁主张未签劳动合同的双倍工资差额以及要求用人单位补缴社保等权益。下面为你详细分析：

关于未签劳动合同

1. 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
2. 具体分析：你上班一年多都没签劳动合同，从你入职满一个月的次日起，用人单位就应当向你支付双倍工资，最长计算11个月。比如你月工资是5000元，那么用人单位除了支付你正常工作期间的工资外，还需要额外支付你55000元的双倍工资差额。不过需要注意的是，劳动仲裁的时效为一年，从你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算，也就是从你入职满一个月的次日起开始计算一年的仲裁时效，但实践中也有观点认为从劳动关系终止之日起计算一年，具体以当地仲裁机构认定为准。

关于未买社保

1. 法律依据：根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。第六十三条规定，用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，由社会保险费征收机构责令其限期缴纳或者补足。
2. 具体分析：用人单位有为你缴纳社保的法定义务，你上班一年多用人单位都没给你买社保，这是违法的。你可以在劳动仲裁中要求用人单位为你补缴这一年多的社保。不过社保补缴问题比较特殊，有些地区的劳动仲裁机构可能不会直接处理社保补缴的仲裁请求，而是会告知你向当地的社会保险费征收机构投诉，由社会保险费征收机构责令用人单位补缴。

仲裁流程及注意事项

1. 准备材料：你需要准备能证明你与用人单位存在劳动关系的证据，比如工资支付凭证或记录（职工工资发放花名册）、缴纳各项社会保险费的记录、用人单位向劳动者发放的“工作证”“服务证”等能够证明身份的证件、劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”“报名表”等招用记录、考勤记录、其他劳动者的证言等。同时，还需要准备仲裁申请书，写明你的基本信息、用人单位的基本信息、仲裁请求、事实和理由等内容。
2. 申请仲裁：向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书和相关证据材料，仲裁委员会会在收到申请之日起五日内作出受理或者不予受理的决定。如果决定受理，会组成仲裁庭，并通知双方当事人开庭时间和地点。
3. 开庭审理：在仲裁庭上，你需要陈述自己的仲裁请求和事实理由，并提供证据支持自己的主张。用人单位也会进行答辩和举证。仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行调解或者裁决。
4. 后续执行：如果仲裁裁决生效后，用人单位不履行裁决义务，你可以向人民法院申请强制执行。

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