结论：员工离职后公司未进行绩效考核是否要支付绩效工资，需根据劳动合同、公司规章制度以及员工实际工作情况综合判断。若合同或制度有明确规定且员工满足条件，公司应支付；若无明确规定，则需结合公平合理原则及实际情况处理。以下是具体分析：

一、有明确约定或规定的情况

1. 劳动合同约定
   若劳动合同中明确规定了绩效工资的发放条件、时间和标准（如“季度绩效工资于考核周期结束后次月发放”），且员工已满足条件（如完成约定工作量或业绩目标），即使离职，公司也必须按合同支付绩效工资。
   示例：员工小李合同约定“年度绩效工资根据全年业绩评定，离职时已完成全年任务的80%，公司应按比例发放80%的绩效工资”。

2. 公司规章制度规定
   若公司规章制度经民主程序制定并公示，且对绩效工资发放有具体规则（如“离职员工若已完成考核周期内50%以上工作，可按实际完成比例发放绩效”），公司需依规执行。
   注意：若规章制度未公示或考核标准模糊（如“按公司酌情决定发放”），公司以此拒付可能被认定为违法。

二、无明确约定或规定的情况

1. 基于公平合理原则
   若合同和制度均未明确规定，但员工已实际付出劳动并创造价值（如参与项目但未到考核周期），公司应结合员工贡献程度、行业惯例等，公平合理地发放部分绩效工资。
   示例：员工小张离职前参与的项目在其离职后盈利，公司可根据其实际贡献发放一定比例的绩效奖励。

2. 劳动争议处理途径
   若双方对绩效工资发放有争议，员工可按以下步骤维权：

   • 协商：与公司沟通，提供工作成果证明（如考核记录、项目报告等），争取协商解决。
     
   • 投诉：向当地劳动监察部门投诉，提交劳动合同、工资条等证据。
     
   • 仲裁/诉讼：若协商和投诉无果，可申请劳动仲裁或向法院起诉，要求公司支付绩效工资及可能的赔偿。

三、特殊情况处理

1. 绩效考核周期未结束
   若员工离职时考核周期未结束（如季度考核未到截止日），公司可能因无法评估绩效而暂扣工资。但若员工已完成大部分工作（如完成季度任务的90%），可与公司协商按比例发放。
   法律依据：根据《劳动法》第五十条，公司不得无故拖欠工资，需在合理时间内完成考核并支付。

2. 违法解除劳动关系
   若公司违法解除合同（如无合法理由辞退员工），除支付正常工资外，还需根据员工实际工作情况发放绩效工资作为赔偿的一部分。
   示例：公司无故辞退员工小王，小王可要求公司支付其离职前应得的季度绩效工资。

3. 离职原因的影响

   • 主动辞职/重大过错被解雇：若合同或制度规定“因个人原因离职或因重大过错被解雇者不发放绩效工资”，且规定合法有效，公司可拒付。
     
   • 无相关规定：仍需结合员工实际绩效表现和公司惯例判断，公司不得随意克扣。

四、对公司的建议

1. 完善制度：制定明确的绩效考核和工资发放制度，明确离职员工绩效工资的计算方式和发放时间，并确保制度经民主程序制定并公示。
   
2. 及时处理：对离职员工，尽量在离职前完成绩效考核；若无法完成，应在合理时间内通知员工考核结果和发放时间。
   
3. 规范操作：处理绩效工资问题时，严格遵守公司规定和法律法规，避免因程序违法引发纠纷。

总结：员工离职后公司未进行绩效考核是否支付绩效工资，需结合合同、制度、实际工作情况及公平原则综合判断。建议双方通过协商解决争议，若协商无果，员工可依法维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询。