结论：在农民工工资仅起诉包工头的情况下，若符合特定条件，农民工是可以另诉总包单位（即发包方）的。
一、法律依据与条件
《保障农民工工资支付条例》第三十六条：
- 该条例明确规定，若建设单位或施工总承包单位将建设工程发包或分包给个人或不具备合法经营资格的单位，导致拖欠农民工工资的，由建设单位或施工总承包单位清偿。
- 这意味着，如果总包单位存在违法转包或分包行为，且该行为直接导致了农民工工资的拖欠，农民工有权要求总包单位承担清偿责任。
发包方过错与因果关系：
- 除了违法转包或分包外，如果发包方存在其他过错，如未按时支付工程款，且该过错与农民工工资拖欠有直接因果关系，农民工也可以起诉发包方。
- 农民工需要提供充分的证据来证明发包方的过错以及该过错与工资拖欠之间的因果关系。
二、起诉流程与要点
确定被告：
- 在农民工与包工头之间存在劳务关系的情况下，若发包方存在上述违法行为导致欠薪，农民工可以将发包方列为共同被告或单独被告提起诉讼。
收集证据：
- 农民工需要准备充分的证据材料，如劳动合同、考勤记录、工资条、工作证、证人证言等，以证明自己的劳动关系和欠薪事实。
- 若涉及发包方的违法行为，还需提供相关证据，如发包方未依法提供工程款支付担保的证明、未按时足额拨付人工费用的银行转账记录、建设工程合同、工程款支付凭证、工程进度记录等。
提起诉讼：
- 农民工应向有管辖权的人民法院提交民事起诉状及相关证据材料。
- 法院将依法受理案件，并进行审理。在审理过程中，农民工应积极配合法院的调查取证工作，并按时参加庭审。
执行判决：
- 若法院判决发包方承担支付农民工工资的责任，而发包方拒不履行判决义务，农民工可以向法院申请强制执行。
三、注意事项与建议
明确法律关系：
- 农民工在起诉前应明确自己与包工头、分包商以及发包方之间的法律关系，以便准确确定被告和诉讼请求。
及时维权：
- 农民工在发现欠薪问题后应及时采取措施维护自己的合法权益，避免错过诉讼时效期间。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
寻求法律援助：
- 若农民工经济困难或法律知识有限，可以寻求当地法律援助机构的帮助和支持。法律援助机构可以提供免费的法律咨询和代理服务，帮助农民工更好地维护自己的权益。
多元化纠纷解决机制：
- 在提起诉讼前，农民工也可以考虑通过协商、调解或劳动仲裁等多元化纠纷解决机制来维护自身合法权益。这些机制通常更加灵活、高效，且成本较低。
总结与建议：农民工在面临工资拖欠问题时，应首先尝试与包工头协商解决。若协商无果，且能证明发包方存在过错且与工资拖欠有因果关系，可依法起诉发包方。在整个过程中，收集并保留好相关证据至关重要。同时，农民工也可考虑通过劳动监察部门投诉、劳动仲裁等多元化纠纷解决机制来维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。