农民工在起诉包工头后，若符合特定条件，仍然可以再起诉总包（发包人）要工资。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般情况下的薪资主张路径
直接雇佣关系：
- 农民工通常与包工头形成直接的劳务合同关系，根据《建设领域农民工工资支付暂行办法》第七条，企业（包括包工头作为实际用工者）应将工资直接发放给农民工本人。因此，在一般情况下，农民工应首先向包工头主张薪资。
劳动合同法的保护：
- 若农民工与包工头之间存在明确的劳动合同关系，且包工头拖欠工资，农民工可依据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，向包工头主张工资及可能的赔偿金。
二、特定条件下的薪资主张路径——起诉总包（发包人）
转包与违法分包情况：
- 根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》第四十三条，若存在转包或违法分包情况，实际施工人（包括农民工）有权起诉发包人，并要求其在欠付建设工程价款范围内承担责任。这意味着，在包工头拖欠工资且存在转包或违法分包的情况下，农民工有权直接向总包（发包人）主张权利。
发包人的清偿责任：
- 《保障农民工工资支付条例》第十九条和第三十六条明确规定，若建设单位或施工总承包单位将工程发包或分包给个人或不具备合法经营资格的单位，导致拖欠农民工工资的，由建设单位或施工总承包单位承担清偿责任。这一规定为农民工在特定条件下直接起诉总包（发包人）提供了坚实的法律基础。
三、实际操作建议
明确法律关系：
- 农民工在讨薪前，应首先明确自己与包工头、总包（发包人）等之间的法律关系，以确定正确的维权路径。若存在转包或违法分包情况，且总包（发包人）欠付工程款，则农民工有权直接向总包（发包人）主张权利。
收集证据：
- 无论是向包工头还是总包（发包人）主张薪资，农民工都应尽可能收集相关证据，如劳动合同、工作记录、工资单、欠款凭证、转包或违法分包的证据等，以支持自己的诉求。
遵循法律程序：
- 农民工在起诉前，通常需要先申请劳动仲裁（若涉及劳动争议）。若对仲裁结果不满，再向人民法院提起诉讼。在起诉时，应选择有管辖权的法院，并准备好充分的证据材料。
四、可能面临的法律后果
- 若农民工能够证明存在转包或违法分包情况，且总包（发包人）欠付工程款，则法院可能会支持农民工的诉求，要求总包（发包人）在欠付工程价款范围内承担清偿责任。
- 若农民工无法证明上述情况，或证据不足，则可能面临败诉的风险。因此，在起诉前，农民工应充分准备证据材料，并咨询专业律师的意见。
综上所述，农民工在起诉包工头后，若符合特定条件（如存在转包或违法分包且总包欠付工程款），仍然可以再起诉总包（发包人）要工资。在实际操作中，农民工应明确法律关系、收集证据、遵循法律程序，并咨询专业律师的意见以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。