核心结论：个人承包环卫处扫大街发生摔伤且没签合同的情况下，依然可以通过法律途径争取工伤赔偿或人身损害赔偿，关键在于证明劳动关系或雇佣关系的存在，并收集相关证据。以下是具体分析：

1. 劳动关系与工伤赔偿的认定

• 未签合同不影响劳动关系：根据《劳动合同法》和《工伤保险条例》，即使未签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系（如实际提供劳动、接受管理、领取报酬等），劳动者在工作时间、工作场所因工作原因受伤，仍可认定为工伤。
• 关键证据：需证明与环卫处存在事实劳动关系，例如：
  • 工作证、工服、工具等；
  • 工资发放记录（银行流水、微信转账等）；
  • 同事证言或工作安排记录（如微信聊天记录、排班表）；
  • 事故现场照片、医疗记录等。
• 申请工伤认定：收集证据后，可向当地社保部门申请工伤认定。若环卫处不配合，可申请劳动仲裁确认劳动关系，再申请工伤认定。

2. 雇佣关系与人身损害赔偿的认定

• 若被认定为雇佣关系：若无法证明劳动关系（如环卫处将业务外包给个人），则可能按《民法典》中的“提供劳务者受害责任纠纷”处理。此时，环卫处作为接受劳务方，需根据过错承担赔偿责任（如未提供安全保障措施）。
• 关键证据：需证明受伤与工作直接相关，例如：
  • 事故发生时的具体场景（如清扫路段、时间）；
  • 环卫处对工作安排、安全要求的指示；
  • 医疗诊断证明伤情与工作有关。

3. 赔偿范围与流程

• 工伤赔偿：包括医疗费、停工留薪期工资、伤残补助金等，具体按《工伤保险条例》计算。
• 人身损害赔偿：包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等，按《民法典》及司法解释计算。
• 流程建议：
  1. 立即就医并保存所有医疗记录；
  2. 收集上述证据；
  3. 咨询律师确定法律关系（劳动关系或雇佣关系）；
  4. 根据关系类型申请工伤认定或直接起诉环卫处。

4. 注意事项

• 时效性：工伤认定申请需在事故发生后1年内提出；人身损害诉讼时效为3年，但建议尽早处理。
• 环卫处抗辩：环卫处可能以“承包关系”“个人疏忽”等为由拒绝赔偿，需通过证据反驳。
• 协商与诉讼：可先尝试与环卫处协商赔偿，若协商无果，再通过法律途径解决。

总结：未签合同不影响赔偿权利，关键在于证明劳动关系或雇佣关系。建议尽快收集证据，咨询律师确定具体法律关系，并依法申请工伤认定或提起诉讼。如有进一步问题，可直接向我咨询。