针对您提出的“不发工资找工头还是老板怎么办”的问题，这主要取决于您与用工方之间的法律关系以及具体的用工形式。以下是我从不同角度为您进行的分析和建议：

1. 如果与用工方存在劳动关系：

   • 法律关系认定：若您与用工方（通常是公司或企业）签订了劳动合同，形成了正式的劳动关系，那么您的工资支付问题应直接由用工方（即老板或公司）负责。
   • 维权途径：在此情况下，如果老板不发工资，您应首先尝试与老板进行协商，要求支付拖欠的工资。如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至提起诉讼来维护自己的合法权益。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资，不得克扣或者无故拖欠。

2. 如果与用工方存在劳务关系：

   • 法律关系认定：若您是通过工头介绍到工地或其他场所工作，且未与用工方签订劳动合同，而是与工头或某个包工头形成了劳务关系，那么情况就相对复杂一些。
   • 维权途径：
     • 找工头：首先，您可以尝试与工头沟通，要求其支付拖欠的工资。因为工头作为您的直接雇主，有义务支付您的劳务费用。
     • 找老板或用工方：如果工头拒绝支付或无力支付，且用工方（如建筑公司）对工头的行为负有责任（如工头是用工方的分包商或代理人），则您可以向用工方主张权利。但这种情况下，需要证明用工方与工头之间的关系以及用工方对工头行为的责任。
     • 法律途径：如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维权。这可能包括向法院提起诉讼，要求工头或用工方支付拖欠的工资及可能的赔偿。
   • 注意事项：在劳务关系中，由于往往没有正式的劳动合同，因此收集证据（如工作记录、工资条、工头或用工方的承诺等）就显得尤为重要。这些证据将有助于您在法律程序中证明自己的权益。

额外建议：

• 保留证据：无论您与用工方是劳动关系还是劳务关系，都应尽可能保留与工作相关的所有证据，包括工作记录、工资条、合同、沟通记录等。这些证据将在您维权时发挥重要作用。
• 及时维权：一旦发现工资被拖欠，应尽快采取行动来维权。拖延时间可能会使证据丢失或变得难以收集，从而增加维权的难度。
• 寻求帮助：如果您在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以向我咨询或寻求其他专业法律人士的帮助。

总结来说，不发工资时找工头还是老板取决于您与用工方之间的法律关系。在劳动关系中，应直接找老板或用工方；在劳务关系中，可以先尝试找工头，如果无法解决再考虑找用工方或通过法律途径维权。无论哪种情况，都应保留好相关证据并及时采取行动。如果您有任何进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。