当您遇到老板不发工资的情况时，向劳动局（具体指劳动保障监察部门或劳动争议仲裁机构）投诉或申请仲裁是一个有效且合法的解决途径。以下是我为您详细梳理的步骤和建议，希望能帮助您妥善维护自己的权益。

一、准备充分的证据材料

为了证明您与用人单位之间存在劳动关系以及老板拖欠工资的事实，您需要收集并整理以下关键证据：

1. 劳动合同：这是最直接的证据，能够证明您与用人单位之间的劳动关系。如果已签订，请务必妥善保管并携带原件及复印件。
2. 其他劳动关系证明材料：如工作证、服务证、考勤记录、同事证言以及银行工资流水明细等。这些材料可以辅助证明您与用人单位之间存在事实劳动关系。
3. 欠薪证明材料：包括工资条、与老板或单位相关负责人的聊天记录（如微信、短信）、通话录音、公司财务报表或业绩考核记录等。这些材料能够清晰地展示欠薪的具体情况和金额。

二、确定管辖机构

根据您的具体情况，选择合适的投诉或仲裁机构：

• 劳动保障监察部门：负责处理劳动违法行为的投诉。您可以通过当地政府官方网站查询具体地址和联系方式，一般位于用人单位所在地。
• 劳动争议仲裁委员会：负责审理劳动争议案件。如果双方对欠薪事实存在争议，或者您希望获得更具体的仲裁裁决，可以选择向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。该委员会由劳动合同履行地或用人单位所在地的委员会管辖。

三、投诉或申请仲裁流程

向劳动保障监察部门投诉

1. 提交投诉材料：前往劳动保障监察部门办公地点，填写投诉登记表，并提交上述准备好的证据材料。您也可以选择通过线上渠道进行投诉，如当地劳动局的官方网站、政务服务网或指定的手机APP。
2. 受理与调查：劳动保障监察部门将在规定时间内决定是否受理您的投诉，并展开调查。他们可能会要求用人单位提供相关材料进行核实，您需要积极配合调查，如实提供信息和证据。
3. 处理结果：根据调查情况，劳动保障监察部门将依法作出处理决定。如果认定老板存在拖欠工资的违法行为，他们会责令用人单位限期支付拖欠的工资，并可能加付赔偿金。处理结果将以书面形式通知您。

申请劳动争议仲裁

1. 提交仲裁申请：前往劳动争议仲裁委员会办公地点，领取并填写仲裁申请书，附上证据材料。同样，您也可以选择通过线上渠道提交申请。
2. 立案受理：仲裁委员会将对您的申请材料进行审查，并在规定时间内决定是否立案受理。如果材料不齐全或不符合要求，他们会通知您补充或修改。
3. 案件审理：双方当事人将参与开庭审理，进行陈述、举证、质证和辩论。您需要充分阐述欠薪事实和理由，并出示相关证据。
4. 仲裁裁决：仲裁委员会将根据查明的事实和法律法规作出裁决。如果裁决用人单位支付工资，其应履行支付义务。如果您对裁决结果不满，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼；如果未提起诉讼又不履行裁决，您可以向人民法院申请强制执行。

四、保持冷静与理智，寻求专业帮助

在整个投诉或仲裁过程中，请保持冷静和理智的态度。通过合法途径来维护自己的权益，并确保提供的证据真实有效。这样不仅能提高投诉或仲裁的成功率，还能确保劳动监察部门或仲裁委员会能够做出公正的处理决定。

此外，如果您在整个过程中感到困惑或无助，可以考虑咨询或聘请专业律师。他们能够提供更专业的法律支持和指导，帮助您更好地维护自己的权益。

希望以上建议能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。