雇主是否需要承担责任，主要取决于雇佣关系的性质、事故发生的具体情况以及雇主是否存在过错等多个因素。以下从不同角度进行分析：
一、雇佣关系性质
个人之间形成的劳务关系：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
- 分析：如果雇主与死者之间是个人之间的劳务关系，那么雇主的责任将取决于其是否存在过错。例如，如果雇主提供了存在安全隐患的工作环境或工具，或者未对死者进行必要的安全培训，导致死者因劳务受到损害，雇主可能需要承担相应的赔偿责任。
劳动关系：
- 如果雇主与死者之间构成劳动关系，那么应适用《工伤保险条例》的相关规定。
- 分析：在劳动关系中，雇主有义务为员工缴纳工伤保险。如果员工因工作原因受到事故伤害或患职业病，且经认定为工伤，那么员工或其家属可以享受工伤保险待遇。此时，雇主的责任主要体现在是否依法缴纳了工伤保险，以及是否配合员工或其家属进行工伤认定和赔偿申请等方面。
二、事故发生的具体情况
是否因劳务活动导致：
- 如果事故是在死者从事雇佣活动的过程中发生的，且与雇佣活动有直接关系，那么雇主可能需要承担一定的责任。
- 分析：例如，如果死者是在为雇主开车送货的途中发生交通事故身亡，且该事故与送货活动有直接关系，那么雇主可能需要根据过错程度承担相应的赔偿责任。
是否存在第三方责任：
- 如果事故是由第三方造成的，那么死者的家属可能首先需要向第三方主张赔偿。
- 分析：例如，如果死者是在为雇主开车送货的途中被另一辆违规行驶的车辆撞死，那么死者的家属应首先向肇事车辆的车主或保险公司主张赔偿。如果雇主在此过程中存在过错（如未提供安全的车辆或未对死者进行必要的安全培训），那么雇主也可能需要承担一定的补充责任。
三、雇主是否存在过错
- 无论雇佣关系性质如何，雇主是否存在过错都是判断其是否需要承担责任的重要因素。
- 分析：如果雇主在雇佣活动中存在过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训、未提供符合安全标准的工具或设备等），导致死者因劳务受到损害，那么雇主可能需要承担相应的赔偿责任。
建议与措施
- 及时报警并保护现场：在事故发生后，应立即报警并保护现场，以便交警部门进行事故认定和责任划分。
- 收集证据：收集与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的权益。
- 咨询专业律师：由于交通事故和工伤赔偿涉及复杂的法律问题，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
总结来说，雇人干活出车祸身亡，雇主是否有责任取决于多个因素，包括雇佣关系的性质、事故发生的具体情况以及雇主是否存在过错等。如果雇主存在过错或未依法履行相关义务，那么可能需要承担相应的赔偿责任。因此，在处理此类问题时，建议雇主和死者家属都咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。