酒店前台辞职后，酒店以招聘不到人为由不发工资，这种做法是不合法的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律依据与违法性分析
劳动关系与工资支付：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，无论酒店是否招聘到新人，都无权以任何理由拖欠或克扣已离职员工的工资。
劳动合同与工资支付：
- 即便酒店未与前台员工签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》，自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。因此，酒店仍有义务按照实际用工情况支付工资。
二、劳动者维权途径
协商：
- 首先，劳动者可以尝试与酒店进行友好协商，明确表达要求支付拖欠工资的诉求。这是解决纠纷最简便、最直接的方式。
投诉：
- 若协商无果，劳动者可以向当地劳动保障监察部门投诉。劳动保障监察部门会依法对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
申请支付令：
- 劳动者还可以依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，向当地人民法院申请支付令。法院将依法发出支付令，要求酒店履行支付义务。
劳动仲裁：
- 如酒店仍不履行支付义务，劳动者可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请时，需提供相关证据（如工作证、考勤记录、工资条等）以证明劳动关系及拖欠工资的事实。仲裁委员会将根据事实和法律规定进行裁决。
提起诉讼：
- 若对仲裁裁决不服或仲裁委不予受理，劳动者可在法定期限内向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。判决生效后，如酒店仍不支付，劳动者可申请强制执行。
三、注意事项
证据收集：
- 在维权过程中，劳动者务必注意收集并保存好所有相关证据，如工作证、考勤记录、工资条、与酒店的沟通记录等。这些证据将是维权成功的关键。
及时行动：
- 劳动者在发现权益受损后，应及时采取行动维护自己的合法权益。避免拖延导致证据丢失或时效过期。
四、可能的法律后果
- 如果酒店被认定存在拖欠工资的行为，除了需要支付拖欠的工资外，还可能面临劳动保障行政部门的处罚，如责令限期支付工资报酬、加付赔偿金等。
综上所述，酒店前台辞职后，酒店以招聘不到人为由不发工资是不合法的。劳动者应依法维护自己的权益，通过协商、投诉、申请支付令、劳动仲裁或提起诉讼等途径来追讨拖欠的工资。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。