酒店因经营困难等原因辞退员工是否合法，需根据具体情况判断，主要取决于辞退是否符合《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定及具体情境。以下是对此问题的详细分析：
合法辞退的情形与程序
协商一致解除：
- 依据：《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条。
- 条件：酒店与员工双方需达成一致意见，共同决定解除劳动合同。
- 程序：无需特定程序，但需确保双方意思表示真实、自愿。若酒店因经营困难等提出与员工协商一致解除劳动合同，并支付了相应的经济补偿，则属于合法辞退。
员工过错辞退：
- 依据：《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条。
- 条件：员工存在严重违反规章制度、失职营私舞弊、与其他单位建立劳动关系影响本职工作等情形。
- 程序：酒店可直接单方面解除劳动合同，无需支付经济补偿。但需注意，酒店需有充分的证据证明员工存在过错，否则可能构成非法辞退。
无过失性辞退：
- 依据：《中华人民共和国劳动合同法》第四十条。
- 条件：员工患病或非因工负伤无法继续工作、不能胜任工作且经培训或调整岗位后仍不能胜任、劳动合同订立时的客观情况发生重大变化导致合同无法履行等。
- 程序：酒店需提前三十日以书面形式通知员工本人或额外支付一个月工资后，方可解除劳动合同。若酒店因经营困难等客观情况发生重大变化，导致劳动合同无法履行，且已提前通知员工并支付了相应补偿，则属于合法辞退。
经济性裁员：
- 依据：《中华人民共和国劳动合同法》第四十一条。
- 条件：酒店濒临破产进行法定整顿或生产经营状况发生严重困难等，需裁减人员二十人以上或裁减人数占企业职工总数百分之十以上。
- 程序：酒店需提前三十日向工会或全体职工说明情况，听取意见后，将裁减人员方案报告给劳动行政部门。若酒店因经营困难等符合经济性裁员的条件，并遵循了相应的程序，则属于合法辞退。
非法辞退的后果与应对
- 后果：若酒店辞退员工不符合上述法律规定的情形或未遵循相应程序，即构成非法辞退。此时，酒店可能面临劳动仲裁、诉讼等法律纠纷，并被要求支付违法解除劳动合同的赔偿金，赔偿金的标准为经济补偿标准的二倍。
- 应对：员工在遭遇非法辞退时，应首先尝试与酒店进行沟通协商，寻求解决方案。若协商不成，员工可向当地劳动监察部门投诉，或依法申请劳动仲裁、提起诉讼，以维护自己的合法权益。
针对您问题的特别说明
若酒店仅以“干不下去”为由辞退员工，而未说明具体原因或未遵循上述合法辞退的程序，则很可能构成非法辞退。此时，员工有权要求酒店支付违法解除劳动合同的赔偿金，并可以通过劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的权益。
总结来说，酒店辞退员工的合法性取决于其是否符合劳动合同法的相关规定及具体情境。若您作为员工遭遇了非法辞退，建议及时咨询专业律师（即我本人，罗一粟律师，专注于劳动纠纷领域），了解自己的权益并采取适当措施维护自身利益。