你完全有权依法辞职，酒店无权阻止你的正当辞职请求。面对这种情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、明确辞职权利与法定程序
了解辞职权利：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者有权提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同；在试用期内，则只需提前三日通知。这一法律规定明确了你的辞职权利，是处理此类问题的核心依据。
遵循法定通知程序：
- 书面通知：建议你以书面形式（如辞职信）通知酒店，明确表达你的辞职意愿和预计离职日期。辞职信可以采取任何形式，但务必保留一份有领导签字或带有时间戳的电子邮件作为证据。
- 邮寄送达：如果领导拒绝签字，你可以通过邮局特快专递（EMS）发送辞职信，并在快递单上注明是“XXX辞职通知书”，同时详细填写收件人的姓名、联系方式、公司全称和地址。快递回执将作为辞职信送达的有效证据。
二、与酒店友好协商
- 坦诚沟通：与酒店管理层或人力资源部门进行沟通，明确表达你的辞职意愿，并尝试了解他们不同意的原因。
- 协商交接：主动提出配合做好工作交接，减少因离职给酒店带来的不便，提高协商成功的可能性。
三、查阅劳动合同与劳动法规
- 仔细回顾你与酒店签订的劳动合同中关于辞职的条款，确保自己的辞职行为符合合同约定。如果合同中的条款与法律规定相冲突，应以法律规定为准。
- 了解相关劳动法规和规定，特别是关于辞职和离职手续的部分，以便在必要时据理力争。
四、面对酒店不批准的处理方法
- 保留证据：收集并保留好所有与辞职相关的证据，包括劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、辞职信、快递回执、沟通记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
- 投诉与仲裁：
- 向劳动监察部门投诉：准备相关材料，包括身份证、劳动合同、工作证、工资条、考勤记录以及已按规定通知酒店离职的证据等，前往当地劳动监察部门办公地点，填写投诉表格，详细说明情况。劳动监察部门将对此进行调查核实，并依法要求酒店处理离职申请。
- 申请劳动仲裁：如果投诉无果，你可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁申请书应详细载明劳动者的基本信息、用人单位的信息、仲裁请求及所根据的事实和理由、证据和证据来源等。提交仲裁申请后，劳动争议仲裁委员会将按照法定程序进行审理，并在规定期限内作出裁决。
五、注意事项
- 办理交接手续：在离职前，请确保按照双方约定办理好工作交接手续。这是你的法定义务，也是避免未来纠纷的重要步骤。
- 结算工资：离职当天，酒店应结清你的工资。如果酒店拒绝支付或拖欠工资，你可以将其作为投诉或仲裁的一项内容，并依据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定来争取自己的权益，即“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资”。
- 避免擅自离职：尽管酒店可能不批准你的辞职申请，但擅自离职可能会给酒店造成损失，并可能影响你的未来就业和声誉。因此，请务必按照法律程序进行辞职。
在整个过程中，如果你感到无法独自应对或需要更专业的帮助，可以直接向我咨询。我将为你提供专业的法律意见和指导，帮助你更好地维护自己的权益。