酒吧不让员工离职，员工是有权利依法离职的，酒吧的行为可能构成违法。以下是从不同角度为你详细分析的情况：
一、员工离职的法定权利
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工享有离职的自由。具体来说：
- 试用期离职：在试用期内，员工只需提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。
- 正式员工离职：正式员工则需提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。
法律后果：如果酒吧违反这些规定，阻止员工离职，那么酒吧的行为就构成了违法。员工有权向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，要求酒吧确认解除劳动合同的效力，并可能要求酒吧支付因违法阻挠离职而造成的损失。
二、酒吧可能采取的违法手段及应对
酒吧可能采取一些手段来阻止员工离职，比如扣留工资、不办理离职手续等。针对这些情况，员工可以采取以下措施：
- 扣留工资：如果酒吧扣留工资，员工可以向劳动监察部门投诉，要求酒吧支付被扣留的工资，并可能要求酒吧支付赔偿金。
- 不办理离职手续：如果酒吧不办理离职手续，员工可以自行保留相关证据（如工作证、工资条、劳动合同等），并向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求酒吧确认解除劳动合同的效力，并办理相关离职手续。
三、员工离职时的注意事项
在离职过程中，员工也需要注意一些事项，以保护自己的合法权益：
- 提前通知：确保按照法律规定的时间提前通知酒吧，以便酒吧有足够的时间进行工作交接和人员安排。
- 书面形式：最好以书面形式通知酒吧，并保留好通知的证据（如邮件、短信、书面通知等），以便在发生争议时能够证明自己已经履行了通知义务。
- 工作交接：在离职前，尽量与酒吧完成工作交接，确保工作的连续性和稳定性。这也有助于减少因离职而可能产生的纠纷。
四、建议与行动
- 与酒吧协商：如果酒吧阻止你离职，你可以先尝试与酒吧进行协商，说明你的离职意愿和法律依据，争取和平解决。
- 寻求法律援助：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，你需要提供相关证据来证明酒吧的违法行为和你的损失。
- 保留证据：在整个离职过程中，务必保留好所有相关证据，如劳动合同、工资条、工作交接记录、通知酒吧离职的证据等。这些证据将在你维护自己合法权益时发挥重要作用。
如果你在离职过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。