结论：面对酒店辞职领导不让走的情况，你首先应明确自己依法享有辞职的权利，并按照法定程序提前通知用人单位。接下来，我将从多个角度为你详细分析并给出具体建议。
一、明确法律依据与基本权利
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者有权提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同；在试用期内，则只需提前三日通知。这一法律规定明确了劳动者辞职的程序和权利，是处理此类问题的核心依据。因此，你无需获得酒店的批准，只需按照法定程序提前通知即可离职。
二、具体应对策略
提交书面辞职申请
- 向领导提交正式的书面辞职信，明确表达你的辞职意愿和预计离职日期。辞职信可以采取任何形式，但务必保留一份有领导签字或带有时间戳的电子邮件作为证据。
- 如果领导拒绝签字，你可以通过邮局特快专递发送辞职信，并在快递单上注明是“XXX辞职通知书”，同时详细填写收件人的姓名、联系方式、公司全称和地址。快递回执将作为辞职信送达的有效证据。
与酒店沟通协商
- 在提交书面辞职申请后，尝试与酒店进行沟通，了解不批准的原因，并寻求协商解决方案。
- 强调你的辞职权利，并表示愿意配合完成工作交接等义务，以减少不必要的矛盾。如果酒店因工作交接等合理原因希望你延迟离职，你可以与酒店协商具体的离职时间，但最终仍应坚持自己的合法权益。
检查劳动合同与规章制度
- 仔细研究你与酒店签订的劳动合同，特别是关于辞职的具体规定。确认是否有特殊约定，如服务期、违约金等，并确保自己按照合同履行相关义务。
- 如果合同中的条款与法律规定相冲突，应以法律规定为准。同时，查看酒店的规章制度，了解是否有关于辞职的额外规定或流程。
保留证据以备维权
- 收集并保留好所有与辞职相关的证据，包括劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、辞职信、快递回执、沟通记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
寻求外部支持与维权
- 如果酒店仍然不批准你的辞职申请，你可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入并协助解决问题。
- 如果投诉无果，你可以申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的权益。在仲裁过程中，你将需要提供充分的证据来证明自己的主张。
- 如果仲裁决议下来后酒店仍拒不执行，你可以考虑直接向法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据事实和法律规定作出判决，以维护你的合法权益。
三、注意事项
- 办理交接手续：在离职前，请确保按照双方约定办理好工作交接手续。这是你的法定义务，也是避免未来纠纷的重要步骤。
- 结算工资：离职当天，酒店应结清你的工资。如果酒店拒绝支付或拖欠工资，你可以将其作为投诉或仲裁的一项内容。
- 避免擅自离职：尽管酒店可能不批准你的辞职申请，但擅自离职可能会给酒店造成损失，并可能影响你的未来就业和声誉。因此，请务必按照法律程序进行辞职。
举例说明：假设你在酒店工作了一年，现在因个人发展原因希望辞职。你按照法定程序提前三十日向领导提交了书面辞职信，但领导以项目未完成为由拒绝批准。此时，你可以与领导沟通协商，提出愿意在离职前协助完成项目交接工作，并明确表示自己的离职意愿不可改变。如果领导仍然坚持不批准，你可以收集相关证据（如辞职信、沟通记录等），并向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。
最后建议：面对酒店辞职不让走的情况，你应保持冷静与理性，明确自己的法律权利与义务，并采取合理且有序的应对策略。如果遇到复杂情况或法律纠纷，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律建议与帮助。