结论：面对饭店经理不允许辞职的情况，你完全有权依法维护自己的合法权益。以下是从多个角度为你提供的详细解答和建议。
一、明确辞职权利与法定程序
了解辞职权利：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者有权根据自己的意愿提出辞职，饭店无权阻止你的正当辞职请求。
遵循法定通知程序：
- 试用期：如果你还在试用期内，只需提前三日以书面或口头形式通知饭店负责人，并保留好交付证据。
- 正式员工：如果你是正式员工，则需要提前三十日以书面形式（建议通过邮政特快专递EMS）通知饭店，并在快递单上注明“离职通知书”，保留快递底单和物流信息作为证据。
二、与饭店友好协商
坦诚沟通：
- 与饭店管理层或人力资源部门进行沟通，明确表达你的辞职意愿，并尝试了解他们不同意的原因。
协商交接：
- 主动提出配合做好工作交接，减少因离职给饭店带来的不便，提高协商成功的可能性。
三、查阅劳动合同与劳动法规
仔细回顾劳动合同：
- 仔细回顾劳动合同中关于辞职的条款，确保自己的辞职行为符合合同约定。如果合同中的条款与法律规定相冲突，应以法律规定为准。
了解相关劳动法规：
- 特别是关于辞职和离职手续的部分，以便在必要时据理力争。例如，《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第十八条也详细列举了劳动者可以解除劳动合同的情形。
四、向劳动监察部门投诉
准备相关材料：
- 包括劳动合同、工作证、工资条、考勤记录以及已按规定通知饭店离职的证据等。
提交投诉：
- 前往当地劳动监察部门办公地点，填写投诉表格，详细说明情况。劳动监察部门将对此进行调查核实，并依法要求饭店处理离职申请。
五、申请劳动仲裁
确定仲裁机构：
- 选择劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
准备仲裁材料：
- 起草仲裁申请书，明确双方当事人信息、仲裁请求、事实和理由，并准备好支持主张的证据材料。
提交仲裁申请：
- 将仲裁申请书和证据材料一并提交给仲裁委员会，等待开庭审理和裁决。
六、注意事项
办理交接手续：
- 在离职前，请确保按照双方约定办理好工作交接手续。这是你的法定义务，也是避免未来纠纷的重要步骤。
结算工资：
- 离职当天，饭店应结清你的工资。如果饭店拒绝支付或拖欠工资，你可以将其作为投诉或仲裁的一项内容。
避免擅自离职：
- 尽管饭店可能不批准你的辞职申请，但擅自离职可能会给饭店造成损失，并可能影响你的未来就业和声誉。因此，请务必按照法律程序进行辞职。
后续建议：在整个过程中，如果你感到无法独自应对或需要更专业的帮助，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将为你提供专业的法律意见和指导，帮助你更好地维护自己的权益。同时，请务必保留好所有与辞职相关的证据，以确保自己的诉求得到支持。