可以起诉，但需根据具体情况选择维权路径。结合您描述的情况，我从法律适用、维权方式、注意事项三个角度为您详细分析：

1. 法律层面：企业未缴社保属违法行为

根据《社会保险法》第58条、第60条，用人单位必须自用工之日起30日内为员工办理社保登记，并按时足额缴纳社保费用。您工作前两年未缴社保，企业已涉嫌违法，您有权要求补缴。

2. 维权方式：行政投诉优先，诉讼作为补充

• 行政投诉（推荐第一步）：
  向当地社保局（或劳动监察大队）举报，要求企业补缴社保。这是最直接、高效的途径，社保部门有权责令企业限期补缴，并加收滞纳金（《社会保险法》第86条）。
  操作建议：携带劳动合同、工资流水、工作证明等材料，书面提交投诉申请。

• 劳动仲裁/诉讼（若行政途径受阻）：
  若企业拒绝补缴或社保部门处理不力，您可申请劳动仲裁，要求确认劳动关系并补缴社保。若对仲裁结果不服，可向法院起诉。
  注意：仲裁/诉讼不直接处理“补缴社保”请求（因社保缴纳属行政职权），但可确认劳动关系，为后续行政投诉提供依据。

3. 特殊情形：时效与证据关键

• 时效问题：
  社保补缴不受1年仲裁时效限制（《劳动争议调解仲裁法》第27条），但需在劳动关系存续期间或终止后1年内提出（部分地区可能放宽）。您已工作8年，若仍在职，可随时主张；若已离职，需尽快行动。

• 证据要求：
  需证明劳动关系存续时间（如劳动合同、工资记录、工作证等）。若前两年未签合同，可通过工资发放记录、同事证言等间接证据佐证。

4. 其他补偿：经济补偿金需谨慎主张

若以“未依法缴纳社保”为由解除劳动合同，可依据《劳动合同法》第38条、46条要求企业支付经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）。但需注意：

• 需先通知企业补缴，企业拒绝后再解除合同；
  
• 若企业已补缴部分社保，可能影响补偿金主张。

行动建议：

1. 优先向社保局投诉，要求企业补缴前两年社保；
   
2. 同步收集劳动关系证据（如劳动合同、工资流水）；
   
3. 若企业拒不配合，再申请劳动仲裁确认劳动关系，为行政投诉提供支持；
   
4. 如需离职并主张经济补偿金，建议先咨询律师规划步骤。
   

如有进一步疑问，可直接向我提问，我会结合您的具体情况详细解答。