公司和员工签的实习期合同是否合法，需根据实习生的身份及实习性质综合判断。以下从不同角度进行分析：

一、实习期合同的性质与合法性基础

1. 民事合同性质：实习期间签订的合同，通常属于实习协议范畴，具有民事合同的性质。只要协议内容真实、合法、不违背公序良俗，即具有法律效力。例如，大学生小张到公司实习，双方签订实习协议，明确实习期限、工作内容、实习报酬等，该协议对双方均具有法律约束力。

2. 保障双方权益：实习协议的签订有助于明确实习生和用人单位的权利义务，包括实习报酬、工作内容、休息休假等，从而有效保障双方的合法权益。这有助于减少因实习期间权益不明确而引发的纠纷。

二、实习期合同合法性的具体判断

1. 实习生身份判断：

   • 在校学生：对于大多数在校学生而言，实习期间并未建立正式的劳动关系，因此签署的可能不是严格意义上的劳动合同，而是实习协议。根据劳动部相关规定，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。但即便如此，为保障实习生权益，仍建议签订实习协议，明确双方权利义务。
   • 已毕业学生或社会人员：若实习生已毕业或属于社会人员，且具备劳动资格，则实习期间签订的劳动合同在满足一定条件下（如主体适格、意思表示真实、内容合法、形式合规等）具有法律效力。

2. 实习性质判断：

   • 勤工助学：如实习生属于在校学生利用业余时间勤工助学，则实习期间签订的合同可能不具备完全的法律效力，而更倾向于实习协议的性质。此时，合同内容应侧重于明确实习生的实习报酬、工作内容、实习期限等事项。
   • 正式实习：若实习生已毕业或属于社会人员，且实习期间与用人单位建立了正式的劳动关系，则签订的劳动合同具有法律效力。此时，合同内容应包含《劳动合同法》规定的必备条款，如劳动合同期限、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬等。

三、实习期合同与劳动合同、试用期的区别

1. 与劳动合同的区别：

   • 主体关系不同：实习协议的主体通常是学生与用人单位，学生并非严格意义上的劳动者，双方不存在劳动关系；而劳动合同的主体是用人单位与劳动者，存在明确的劳动关系。
   • 法律适用不同：实习协议主要受《中华人民共和国民法典》调整；劳动合同则受《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国劳动合同法》等劳动法律法规约束。

2. 与试用期的区别：

   • 试用期：是劳动合同的一部分，且包含在劳动合同期限内。试用期的期限有明确的法律规定，且试用期内劳动者享有与正式员工相同的权益。
   • 实习期：主要适用于在校学生，旨在提升个人综合素质和工作适应能力。实习期并不包含在劳动合同期限内，且实习生的权益保护可能不如正式员工全面。

四、建议与注意事项

1. 明确实习生身份：在签订实习期合同前，用人单位应明确实习生的身份（是否在校学生、是否具备劳动资格等），以便确定合同类型及内容。

2. 签订书面协议：无论实习生身份如何，都建议用人单位和实习生在实习开始前就签订书面实习协议或劳动合同，以明确双方的权利义务，避免后续纠纷。

3. 遵循法律原则：在签订实习期合同时，应遵循合法、公平、平等自愿、协商一致和诚实信用的原则。合同内容应符合法律法规的规定，不得侵犯实习生的合法权益。

4. 咨询专业律师：若对实习期合同的合法性或内容存在疑问，建议直接向我咨询，以确保合同内容合法有效，保障双方权益。

综上所述，公司和员工签的实习期合同是否合法，需根据实习生的身份及实习性质综合判断。在签订合同时，应明确双方身份、遵循法律原则、签订书面协议，并咨询专业律师以确保合同内容合法有效。