针对您提出的“酒店没经过本人同意调岗怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要议题。首先，我们要明确的是，用人单位在未经劳动者同意的情况下，原则上不能单方面调整劳动者的工作岗位。
一、调岗的合法性与合理性原则
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同，这包括工作岗位的变更。未经劳动者同意，用人单位无故单方面调岗，原则上是无效行为。不过，也存在一些法定情形，允许用人单位在满足一定条件下调整工作岗位，比如劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位后仍不能胜任的，用人单位可以提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付一个月工资后解除劳动合同。但即便如此，调岗也必须具备合法性和合理性，不能带有侮辱性或惩罚性。
二、您遇到的具体情况分析
在您的情况下，酒店未经您同意就进行了调岗，这显然违反了上述的协商一致原则。除非酒店能够证明您不能胜任原岗位的工作，并且调岗是出于必要性和正当性的考虑，且调岗后的工作不具有侮辱性或惩罚性，否则酒店的调岗行为就是违法的。
三、您的应对措施
与酒店沟通：首先，您可以尝试与酒店的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确表达您对调岗的不满和拒绝，并要求酒店恢复您原岗位的工作。
收集证据：如果沟通无果，您需要开始收集相关证据，包括劳动合同、工资单、工作记录、调岗通知等，以证明酒店未经您同意进行了调岗，并且这一调岗行为缺乏合法性和合理性。
申请劳动仲裁或提起诉讼：如果酒店仍然坚持调岗，并且拒绝恢复您原岗位的工作，您可以向当地的劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，要求酒店恢复您的原岗位工作，并可能要求酒店支付因违法调岗给您造成的经济损失。如果仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼。
四、案例参考
在类似案例中，如崔某的案例，法院最终认定公司未经崔某同意，又未提供证据证明调整岗位的必要性和合理性，即对崔某作出调整岗位决定实属不当，并在与崔某就岗位协调未协商一致的情形下以崔某不服从公司安排等为由解除双方劳动关系，构成违法解除，应当按照经济补偿金标准的二倍支付赔偿金。这为您提供了有力的法律支持。
综上所述，酒店未经您同意进行调岗是违法的，您有权拒绝并要求酒店恢复原岗位工作。如果酒店拒绝，您可以通过法律途径维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。