酒店未经员工同意随意调岗是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与依据
根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同一旦签订，即具有法律效力，双方必须严格履行。其中，工作岗位是劳动合同的重要内容之一，用人单位未经劳动者同意，不得擅自变更。
具体分析
调岗需协商一致：
- 调岗属于劳动合同内容的变更，根据《劳动合同法》第三十五条：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。”因此，酒店若想对员工进行调岗，必须与员工协商一致，并签订书面的变更协议。
未经同意调岗的后果：
- 如果酒店未经员工同意擅自调岗，员工有权拒绝，并可以要求酒店按照原劳动合同履行。若酒店坚持调岗，员工可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，要求酒店承担违法调岗的法律责任。
- 在极端情况下，如果酒店以调岗为手段，变相辞退员工，员工还可以主张酒店违法解除劳动合同，要求支付赔偿金。
特殊情况下的调岗：
- 当然，也存在一些特殊情况，如员工因不胜任工作、医疗期满后不能从事原工作等，酒店可以根据相关规定进行调岗。但即便如此，酒店也需要提供充分的证据证明员工存在不胜任工作或不能从事原工作的情况，并且调岗应当具有合理性，不能损害员工的合法权益。
法律建议
- 对于员工：如果酒店未经你同意擅自调岗，你可以先与酒店进行协商，要求按照原劳动合同履行。如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
- 对于酒店：作为用人单位，酒店应当遵守相关法律法规，尊重员工的合法权益。在调岗前，应当与员工进行充分沟通，协商一致后再进行变更。同时，酒店也应当建立健全的调岗制度，确保调岗的合法性和合理性。
可能的法律后果
- 如果酒店违法调岗，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 如果员工因此提起劳动仲裁或诉讼，酒店可能需要支付赔偿金、经济补偿金等费用，并承担诉讼费用等额外成本。
综上所述，酒店未经员工同意随意调岗是违法的。如果你遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。