结论：劳动者被降薪后离职，若用人单位不给赔偿金且不解除五险，这种做法一般是不合法的。以下从不同角度进行分析：
从降薪与离职赔偿金的角度
降薪的合法性：
- 用人单位单方面降低劳动者工资，通常需要与劳动者协商一致，并签订书面的变更劳动合同协议。若未经劳动者同意，用人单位擅自降薪，属于违法行为。劳动者有权要求用人单位按照原劳动合同约定的工资标准支付工资，并可能因此有权解除劳动合同并要求经济补偿。
离职赔偿金的支付：
- 若劳动者因用人单位的违法行为（如降薪）而提出离职，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者有权要求用人单位支付经济补偿。经济补偿的标准通常按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
从五险解除的角度
五险的缴纳与解除：
- 根据《社会保险法》的规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。在劳动关系存续期间，用人单位应当为劳动者缴纳社会保险费，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。
- 若劳动者离职，用人单位应当及时为劳动者办理社会保险关系的转移手续，包括解除五险的缴纳。用人单位不得以任何理由拒绝为劳动者办理社会保险关系的转移或解除手续。
不解除五险的后果：
- 若用人单位在劳动者离职后不解除五险的缴纳，可能会导致劳动者在新的用人单位无法正常缴纳社会保险费，或者产生社会保险费的重复缴纳等问题。这不仅会给劳动者带来不必要的麻烦和损失，也可能违反社会保险法的相关规定，面临法律责任。
综合分析与建议
- 针对降薪与离职赔偿金：劳动者若因用人单位的降薪行为而提出离职，有权要求用人单位支付经济补偿。若用人单位拒绝支付，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付经济补偿及可能的其他赔偿。
- 针对五险的解除：劳动者在离职后，有权要求用人单位及时办理社会保险关系的转移手续。若用人单位拒绝办理，劳动者可以向当地的社会保险经办机构或劳动监察部门投诉，要求用人单位履行其法定义务。
行动建议：若您遇到此类情况，建议首先与用人单位进行协商，尝试通过友好沟通解决问题。若协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。