针对您提出的“员工15号离职19号离岗，公司是否会缴纳社保以及是否合法”的问题，以下是我的详细解答：

首先，关于社保的缴纳，这通常取决于公司的具体规定以及相关法律法规。根据一般的行业惯例和部分公司的实际操作，存在这样一种情况：如果员工在当月15号之后离职，那么当月的社保费用原公司可能会继续为其缴纳。这是因为，从社保缴纳的角度来看，员工在15号之后离职，其当月的劳动关系在法律上仍然视为存在，因此公司有义务为其缴纳当月的社保。

接下来，我们来看这一做法的合法性。根据我国的《社会保险法》第五十八条规定：“用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。”以及关于离职当月社保缴纳的相关解读，职工离职当月的社保，原单位应当按正常情况缴纳，到次月起才停止缴费。这意味着，只要员工在离职当月仍然与公司存在劳动关系（即未正式办理离职手续或未完成工作交接等），公司就有义务为其缴纳当月的社保。

针对您提到的具体情况，员工15号离职但19号才离岗，这期间员工仍然在公司工作，与公司保持着劳动关系。因此，按照上述法律法规和行业惯例，公司应当为员工缴纳当月的社保费用。

此外，我还想提醒您的是，社保的缴纳不仅关乎员工的个人权益，也关乎公司的法律责任。如果公司未按照规定为员工缴纳社保，可能会面临法律风险和罚款等后果。因此，建议公司在处理员工离职和社保缴纳问题时，务必遵循相关法律法规和行业惯例，确保员工的权益得到保障。

综上所述，员工15号离职19号离岗的情况下，公司应当为其缴纳当月的社保费用，这一做法是合法的。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。