结论：公司每月按20%比例扣工资的行为是否可申请劳动仲裁，需结合具体情形判断。若公司扣款缺乏合法依据（如未协商一致、未履行法定程序或扣款比例超出法定范围），则您有权申请劳动仲裁主张权益；若扣款符合法律规定或双方约定，则可能无法通过仲裁维权。以下从不同角度详细分析：

一、公司扣工资的合法性分析

根据《工资支付暂行规定》第十六条及《劳动合同法》第三十五条，公司扣工资需满足以下条件：

1. 法定情形：仅当员工因本人原因给公司造成经济损失时，公司方可按劳动合同约定要求赔偿，并从工资中扣除，但每月扣除部分不得超过当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
   • 举例：若您因工作失误导致公司损失5000元，公司可与您协商赔偿方案。若您月工资为10000元，公司每月最多扣除2000元（20%），且扣除后您实发工资不得低于当地最低工资标准（如2200元）。
2. 协商一致：若公司扣款非因员工过错（如“公司资金周转困难”），则需与您协商一致并签订书面协议，明确扣款比例、期限及用途。未经协商擅自扣款，属于违法行为。
   • 关键点：若公司未与您协商，仅以“资金困难”为由单方扣款，即使每月比例未超20%，仍可能因缺乏合法依据被认定为违法。

二、可申请劳动仲裁的情形

若公司扣款行为存在以下情形，您可向劳动仲裁委员会申请仲裁：

1. 未协商一致扣款：公司未与您协商或未签订书面协议，擅自扣减工资。
2. 扣款比例超标：每月扣除比例超过当月工资的20%，或扣除后实发工资低于当地最低工资标准。
   • 计算公式：
     $\( \text{合法扣款上限} = \text{当月工资} \times 20\% \)\( \)\( \text{实发工资下限} = \text{当地月最低工资标准} \)$
     若公司扣款后，您的工资低于上述下限，则扣款违法。
3. 扣款用途不明：公司未说明扣款具体用途（如未明确用于赔偿损失或“资金周转”），或未将扣款用于约定目的。

三、劳动仲裁的流程与证据准备

1. 仲裁流程：
   
   • 提交仲裁申请书（载明双方信息、仲裁请求、事实与理由）；
     
   • 仲裁委员会受理（5日内决定是否受理）；
     
   • 开庭审理（双方举证、质证、辩论）；
     
   • 裁决（45日内作出，逾期未裁决可起诉至法院）。
2. 关键证据：
   
   • 劳动合同（证明双方权利义务关系）；
     
   • 工资条/银行流水（证明扣款事实及金额）；
     
   • 公司扣款通知或书面协议（若无协议，可提供同事证言、聊天记录等辅助证据）；
     
   • 当地最低工资标准文件（证明扣款后工资是否低于下限）。

四、其他建议

1. 与公司协商：若公司资金周转困难，可尝试与公司协商分期支付工资或调整薪酬结构（如暂时降低绩效比例），并签订书面协议。
2. 向劳动监察部门投诉：若公司拒不改正违法行为，可向当地劳动监察大队投诉，由行政部门责令限期支付工资。
3. 注意时效：劳动仲裁时效为1年，自您知道或应当知道权益被侵害之日起计算，建议尽快行动。

总结：公司每月按20%扣工资是否违法，需结合扣款原因、程序及比例综合判断。若您认为公司行为违法，可准备证据申请劳动仲裁，或先与公司协商、向劳动监察部门投诉。如有进一步疑问，可直接向我咨询。