针对您提出的“饭店不挣钱裁员怎么处理”的问题，这实际上涉及到饭店在经营困难时如何合法、合规地进行裁员，以及员工在此过程中如何维护自己的权益。以下是一个详细且有条理的解答：
一、饭店裁员的合法性与程序
合法性前提：
- 饭店因经营困难需要裁员时，必须确保裁员行为符合《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定。
- 裁员应基于客观经济情况的变化，如饭店连续亏损、业务严重萎缩等，且裁员方案需经过合法程序制定。
裁员程序：
- 提前说明情况：饭店应提前向员工说明经营困难情况和裁员计划，包括裁员的原因、范围、时间等。
- 听取员工意见：在制定裁员方案时，应充分听取员工的意见和建议，确保裁员方案的合理性和可行性。
- 报告劳动行政部门：裁员方案需向当地劳动行政部门报告，并接受其监督和指导。
- 依法支付经济补偿：根据《劳动合同法》的规定，饭店应向被裁员工支付经济补偿，补偿标准按照员工在饭店的工作年限和月工资水平确定。
二、员工应对裁员的策略
了解自身权益：
- 员工应首先了解自己在裁员过程中的权益，包括经济补偿、社会保险、福利待遇等。
- 可以查阅《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，或咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
与饭店协商：
- 在裁员方案公布后，员工可以与饭店进行协商，就经济补偿、离职时间等事项达成一致意见。
- 协商过程中，员工应保留好相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续可能出现的纠纷。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果员工对饭店的裁员方案或经济补偿标准不满意，可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在仲裁过程中，员工需提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证据等材料，并参与庭审陈述观点。
- 如果对仲裁裁决不服，员工还可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
参与破产清算程序（如适用）：
- 如果饭店因经营困难而进入破产清算程序，员工的工资和经济补偿属于优先受偿债权。
- 员工应在法院确定的债权申报期限内，向破产管理人申报工资债权，并提供相关证据。
- 同时，员工作为债权人有权参加债权人会议，对破产财产分配方案等发表意见。
三、总结与建议
- 保持冷静理性：面对裁员，员工应保持冷静理性，不要采取过激行为或言语攻击。
- 积极收集证据：在整个过程中，员工应积极收集与裁员相关的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。
- 寻求法律援助：如果员工对法律程序不熟悉或遇到复杂情况，可以寻求法律援助或咨询专业律师以获取更具体的帮助。
- 关注后续发展：裁员后，员工应关注自己的社会保险、福利待遇等后续发展问题，确保自己的权益得到妥善保障。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。