针对您提出的“饭店赔钱裁员不给员工休息”的问题，这实际上涉及了两个核心点：一是裁员问题，二是休息权问题。我将分别就这两个方面进行详细解答。
一、关于裁员问题
裁员合法性：
- 饭店因经营困难需要裁员时，必须遵循《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。根据该法，用人单位因生产经营发生严重困难需要裁员时，需提前三十日向工会或者全体职工说明情况，听取工会或者职工的意见后，裁减人员方案经向劳动行政部门报告，可以裁减人员。
- 若饭店未遵循上述程序，直接裁员，则可能构成违法解除劳动合同，员工有权要求饭店支付赔偿金。
赔偿金计算：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十七条，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
- 若饭店违法解除劳动合同，员工有权要求饭店按照上述标准的二倍支付赔偿金。
二、关于休息权问题
休息权保障：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十八条，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。此外，员工还享有法定节假日、年休假等休息权利。
- 若饭店在裁员期间或因经营困难而剥夺员工的休息权，如强制加班、不安排休息日等，则违反了劳动法的规定。
维权途径：
- 协商：员工可首先尝试与饭店管理层进行协商，要求保障休息权，并明确表达诉求。
- 投诉：若协商无果，员工可向当地劳动监察部门投诉，提供相关证据（如考勤记录、工作安排等），要求劳动监察部门介入调查并处理。
- 仲裁或诉讼：若劳动监察部门的处理结果不满意，员工还可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，要求饭店承担违法责任并赔偿损失。
三、综合建议
- 保留证据：在处理此类问题时，员工应务必保留好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作安排通知等，以便在后续维权过程中证明自己的权益受到侵害。
- 及时行动：一旦发现饭店存在违法裁员或剥夺休息权的行为，员工应及时采取行动，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。
- 寻求法律帮助：在处理复杂的劳动纠纷时，员工可考虑寻求专业的法律帮助，如咨询律师或法律援助机构，以更好地了解自己的权益和维权途径。
总之，面对饭店赔钱裁员不给员工休息的情况，员工应明确自己的权益和维权途径，及时采取行动并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。