结论前置：在承揽农村自建房的情况下，如果承揽人不付工资，能否起诉房主，这主要取决于房主与承揽人之间的法律关系以及工资支付的责任归属。一般情况下，若房主与承揽人之间是承揽合同关系，且房主已按约定支付了承揽费用，则房主不承担支付工资的责任，承揽人雇佣的工人不能直接起诉房主；若房主与承揽人之间构成劳动关系或房主存在过错，则可能需承担相应责任。以下是对此问题的详细分析：
一、房主与承揽人之间的法律关系
承揽合同关系：
- 在承揽合同中，承揽人按照定作人（房主）的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬。
- 如果房主与承揽人之间明确约定了承揽合同关系，并且房主已经按照约定支付了承揽费用，那么承揽人雇佣的工人的工资支付责任应由承揽人自行承担。
- 在这种情况下，如果承揽人不付工资，工人通常不能直接起诉房主，而应该向承揽人追讨工资。
劳动关系：
- 如果房主与承揽人之间实际上构成了劳动关系（例如，承揽人长期为房主工作，接受房主的管理和指挥，且工资支付方式符合劳动关系的特征），那么房主可能需要承担支付工资的责任。
- 在这种情况下，如果承揽人（即劳动者）不付工资（实际上可能是房主未支付），劳动者可以直接向房主追讨工资，并可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的权益。但这种情况较为特殊，需要具体分析双方之间的实际关系。
房主存在过错：
- 如果房主在选任承揽人时存在过错（例如，选任了没有相应资质或能力的承揽人），或者房主在承揽过程中存在指示、选任过失等，导致承揽人无法按时支付工资，那么房主可能需要承担相应的赔偿责任。
- 但这种情况下，工人仍然需要首先向承揽人追讨工资，如果承揽人无力支付或拒不支付，工人可以基于房主的过错向房主主张部分或全部赔偿责任。
二、工资支付的责任归属
- 在承揽合同关系中，工资支付的责任通常归属于承揽人。承揽人作为雇主，有义务按时足额支付其雇佣的工人的工资。
- 如果房主已经按照约定支付了承揽费用，那么房主就没有义务再支付工人的工资。工人应该向承揽人追讨工资，而不是房主。
三、建议与措施
对于工人：
- 首先尝试与承揽人协商解决工资支付问题。
- 如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 如果承揽人确实无力支付或拒不支付工资，且房主存在过错或构成劳动关系，可以考虑向房主主张权利。
对于房主：
- 在选择承揽人时，要谨慎审查其资质和能力，避免选任不当导致的法律风险。
- 在承揽过程中，要明确双方的权利和义务，特别是关于工资支付的责任归属。
- 如果发生工资支付纠纷，要积极配合相关部门进行调查和处理，避免纠纷升级。
最后，每个案件的具体情况都有所不同，因此在处理此类纠纷时，建议根据实际情况咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的解答，请直接向我咨询。