可以起诉。农村建房欠材料款不给，这属于民事债务纠纷，您作为材料供应商或服务提供者，有权通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、起诉条件

1. 原告资格：您作为建房材料的供应商或服务提供者，与案件有直接利害关系，因此具备原告资格。
2. 被告明确：欠款方（即房主或建房委托人）是明确的被告，您需要知道其姓名、住址等基本信息。
3. 具体诉求和事实理由：您需要明确自己的诉讼请求，如要求对方支付欠款及可能产生的逾期利息等，并说明建房情况、欠款事实及金额等。
4. 属于法院受理范围和管辖：此类纠纷属于人民法院受理民事诉讼的范围，您需要向有管辖权的法院（通常是被告住所地或合同履行地法院）提起诉讼。

二、起诉准备

1. 收集证据：您需要准备建房合同、欠款凭证（如欠条、收据等）、施工记录、材料供应记录等相关证据，以证明欠款事实及金额。
2. 撰写起诉状：起诉状应包含原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由、证据及证据来源等内容。
3. 提交起诉状及证据：将起诉状及证据提交给有管辖权的法院，并缴纳诉讼费用。

三、诉讼过程

1. 法院受理：法院在收到起诉状及证据后，会进行审查，符合起诉条件的，会予以受理。
2. 安排审理：法院受理后，会安排开庭审理，双方可举证、质证、辩论。
3. 判决：若您证据充分，诉求合理合法，法院会支持您的主张，判令对方偿还欠款及可能产生的逾期利息等。

四、诉讼风险及后续措施

1. 诉讼风险：虽然您有权起诉，但诉讼存在风险，如证据不足、对方提出反诉等。因此，在决定起诉前，您需要综合评估成本、时间等因素。
2. 强制执行：若胜诉后对方不履行还款义务，您可在规定时间内申请强制执行，法院会采取查询、冻结、划拨对方财产等措施来保障您的权益。

五、建议与提醒

1. 先协商后诉讼：在起诉前，您可以尝试与对方协商，明确欠款事实与金额，要求限期支付。若协商无果，再考虑走法律途径。
2. 保留证据：在整个过程中，您需要妥善保留所有相关证据，以备不时之需。
3. 及时咨询：若您对诉讼过程或法律条款有疑问，可以及时向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。