在遇到农村建房拖欠工程款的情况时，您确实可以通过法律途径来维护自己的权益。以下是一份详尽的起诉指南，希望能帮助您有效追讨欠款：

一、收集充分证据

证据是诉讼的关键，您需要收集以下核心证据：

1. 合同或协议：这是首要证据，应明确工程范围、工期、价款及支付方式等关键条款。如果当时没有签订书面合同，口头约定以及相关的聊天记录、通话录音等也可以作为辅助证据。

2. 施工证明：包括施工图纸、工程进度表、工程变更通知等，这些能证明您实际施工的情况和工作量。

3. 验收资料：如竣工验收报告、质量检验报告等，这些能证明工程已经完成且质量合格。

4. 付款记录：银行转账记录、收据等，这些能确定对方已经支付和尚未支付的金额。

5. 其他辅助证据：如现场照片、视频，以及沟通邮件、短信等，这些能增强您证据链的完整性。

二、确定被告信息

您需要明确被告的姓名、性别、年龄、住址、联系方式等基本信息。如果对方是单位，那么您需要确定单位的全称、法定代表人、注册地址、统一社会信用代码等。

三、选择管辖法院

根据《民事诉讼法》的规定，农村建房工程属于不动产范畴，因此您应该向建房所在地的基层人民法院提起诉讼。

四、撰写并提交起诉状

起诉状应包含以下内容：

1. 原被告的基本信息。
2. 诉讼请求：明确拖欠的工程款金额、利息以及诉讼费用的承担。
3. 事实和理由：详细陈述建房的过程、约定内容、拖欠的事实等。
4. 尾部：包括致送法院的名称、原告的签名或盖章以及起诉的日期。

将起诉状及证据材料一并提交给管辖法院，并按被告人数提供副本。法院将在7日内审查并决定是否立案。

五、参加诉讼过程

1. 庭审准备：熟悉案件事实、法律规定，准备陈述和辩论要点。
2. 庭审过程：如实陈述、出示证据、质证对方证据，围绕争议焦点阐述观点。
3. 调解与判决：法院可能会组织调解，如果达成调解协议，将制作调解书；如果调解不成，法院将依法判决。

六、执行判决

如果被告未履行支付义务，您可以在判决生效后二年内向法院申请强制执行。法院将采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施来执行判决。

七、专业建议

在整个过程中，咨询专业律师是非常重要的。律师可以提供法律咨询、评估案件胜算、指导起诉步骤，并在必要时提供法律援助。保持与律师的紧密沟通，遵循其专业建议，以确保您的权益得到最大程度的保障。

综上所述，通过遵循上述步骤和法律知识，您应该能够有效应对农村建房拖欠工程款的问题，维护自身的合法权益。希望这份指南能对您有所帮助。