食品进货台账未做，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。具体来说：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条的规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。同时，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定（即记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年）。
法律后果：
- 如果食品经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度，或者未按规定保存相关凭证的，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
实际影响：
- 食品进货台账是食品经营者追溯食品来源、保障食品安全的重要手段。未做进货台账，一旦发生食品安全问题，将难以追溯问题食品的来源，无法及时采取措施防止问题食品的进一步扩散，从而可能对消费者的健康造成更大危害。同时，这也可能损害食品经营者的声誉和信誉，影响其长期发展。
建议：
- 食品经营者应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，建立并执行严格的进货查验记录制度，确保食品来源的可追溯性和安全性。
- 如果已经存在未做进货台账的情况，应立即整改，补全相关记录和凭证，并加强内部管理，防止类似情况再次发生。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我是史亮律师，专注于建设工程、合同纠纷、公司事务、知识产权、刑事辩护、侵权纠纷等领域。