未建立进货台账这一行为，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》以及特定行业如粮食经营的相关管理条例。以下是对此问题的详细解答：

一、违反《中华人民共和国食品安全法》的情况

根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条的规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。同时，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定（即记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年）。

处罚措施：

• 若食品经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第三项的规定，市场监管部门将依法责令限期整改，并可能对当事人作出警告处罚。
• 若再次检查时仍未改正，市场监管部门将依法责令立即改正违法行为，并可能处以罚款，具体罚款金额根据违法情节的严重程度而定。

二、特定行业（如粮食经营）的违反情况

对于从事粮食收购、销售、储存、加工的粮食经营者以及饲料、工业用粮企业，若未建立粮食经营台账或未按照规定报送粮食基本数据和有关情况，则违反了《粮食流通管理条例》的相关规定。

处罚措施：

• 根据《粮食流通管理条例》第四十五条的规定，粮食和储备行政管理部门将责令改正，给予警告，并可以并处20万元以下罚款。
• 若情节严重，还将并处20万元以上50万元以下罚款。

三、综合建议

1. 建立并完善进货台账：食品经营者应严格按照法律法规要求，建立并完善进货台账，确保记录真实、完整、可追溯。
2. 加强内部管理：企业应加强内部管理，定期对进货台账进行检查和审核，确保符合法律法规要求。
3. 积极配合监管：在市场监管部门进行检查时，企业应积极配合，提供必要的记录和凭证，以便监管部门进行核查。

综上所述，未建立进货台账是违反《中华人民共和国食品安全法》以及特定行业管理条例的行为，将受到相应的行政处罚。因此，食品经营者应高度重视进货台账的建立和管理，确保合规经营。