未建立食品台账主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。具体来说：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条的规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。这一规定要求食品经营者必须建立并保存食品台账，以确保食品来源的可追溯性。

2. 法律后果：

   • 如果食品经营者未按照规定建立食品台账，或者记录不真实、不完整，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，市场监督管理部门将责令其改正，给予警告；拒不改正的，将处以五千元以上五万元以下的罚款；情节严重的，还将责令停产停业，直至吊销许可证。

3. 实际影响：

   • 建立食品台账不仅有助于食品经营者自身的管理和追溯，也是保障消费者食品安全的重要措施。未建立食品台账可能导致食品来源不明，增加食品安全风险，一旦发生食品安全事故，将难以追溯源头，给消费者和经营者都带来不必要的损失。

建议：

• 作为食品经营者，务必严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，建立并保存完整的食品台账，确保食品来源的可追溯性。
• 定期对食品台账进行检查和更新，确保记录的真实性和完整性。
• 如果对如何建立或管理食品台账有疑问，可以向当地的市场监督管理部门或专业律师咨询，以获取更具体的指导和帮助。

如有其他关于食品安全法律的问题，也可以直接向我咨询。