餐饮企业没有建立台账违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款。具体分析如下：

一. 法律规定

• 《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款明确规定，食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

二. 法律后果

• 若餐饮企业未按规定建立台账，监管部门可以依法责令改正，给予警告；
• 拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；
• 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

三. 实际案例

• 以北京伊源餐饮有限公司为例，该公司因未建立食品进货查验台账，被北京市西城区市场监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第(三)项给予警告处罚。

我建议餐饮企业应严格按照《食品安全法》的规定，建立并健全食品进货查验台账，以确保食品来源可追溯，保障食品安全。如有进一步需要，您可以继续咨询我。