小象超市骑手离职扣钱是否合法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、合法扣钱的情形
存在明确约定且扣钱合法合理：
- 如果骑手与小象超市（或其关联公司）签订的劳动合同、劳务合同或相关协议中明确约定了离职时可能扣除的费用项目（如工作服押金、培训费分摊、未归还的设备费用等），并且这些费用扣除是合法合理的（即不违反法律法规的强制性规定，且扣除金额与实际损失相符），那么离职时扣除这些费用是合法的。
骑手存在过错导致损失：
- 如果骑手在离职前因故意或重大过失给小象超市造成了经济损失（如损坏公司财物、泄露商业秘密等），公司有权根据法律规定和合同约定要求骑手赔偿损失。在这种情况下，从骑手的工资或离职补偿中扣除相应金额以赔偿公司损失，也是合法的。
二、非法扣钱的情形
无明确约定或约定违法：
- 如果劳动合同、劳务合同或相关协议中没有明确约定离职时可能扣除的费用项目，或者约定的扣除项目违反了法律法规的强制性规定（如扣除工资作为违约金、押金等），那么离职时扣除这些费用就是非法的。
扣除费用超出实际损失：
- 即使骑手存在过错导致公司损失，但如果公司扣除的费用超出了实际损失金额，或者无法证明损失的具体金额，那么超出部分或无法证明部分的扣除也是非法的。
以非法目的扣除费用：
- 如果公司以非法目的（如报复、敲诈等）扣除骑手费用，那么这种行为显然是非法的。
三、法律建议
审查合同条款：
- 骑手在离职前应仔细审查与小象超市签订的劳动合同、劳务合同或相关协议，了解其中关于离职时可能扣除的费用项目的约定。
保留证据：
- 如果骑手认为公司扣除的费用不合法或不合理，应保留相关证据（如合同、工资条、扣款通知等），以便在必要时维护自己的合法权益。
寻求法律帮助：
- 如果骑手与公司就离职扣钱问题产生争议，且无法通过协商解决，可以寻求法律帮助，如向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁、诉讼等。
总结来说，小象超市骑手离职扣钱是否合法，取决于是否存在明确约定、约定是否合法合理、骑手是否存在过错导致损失以及扣除费用是否超出实际损失等因素。如果骑手对此有疑问或认为自己的权益受到侵害，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。