结论前置：无论是否签订劳动合同，离职时公司都应及时支付员工工资。若未签订劳动合同，在离职时工资的发放时间应遵循法律规定或双方约定，无约定时用人单位应在解除或终止劳动合同时一次性付清工资。同时，劳动者还有权主张因未签劳动合同而产生的双倍工资差额补偿等合法权益。
一、工资支付时间规定
- 有约定支付时间的情况：
- 若双方明确约定了工资支付时间（如每月15日），即使员工离职，用人单位也应按照约定时间支付其应得工资。例如，若约定每月15日发工资，员工在10日离职，那么用人单位仍应在15日支付该员工当月的工资。
- 无约定支付时间的情况：
- 根据《工资支付暂行规定》第九条，若双方没有约定支付时间，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。即员工离职当天或办理完离职手续当天，用人单位就应结清工资。比如，员工在周一办理完离职手续，用人单位就应在当天结清工资，而不能拖延至下周或下个月。
- 实践操作中的灵活性：
- 尽管法律要求一次性付清，但在实际操作中，有些用人单位会按照公司正常的工资发放周期来支付离职员工工资，这种做法在合理范围内也被认可，但前提是不能无正当理由拖延过长时间。例如，公司正常是每月25日发工资，员工在15日离职，公司可以在25日支付该员工当月的工资，但需要与员工说明情况并取得员工的同意。
二、特殊情况下的工资与补偿
- 双倍工资差额补偿：
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据法律规定，劳动者除了要求正常工资按时发放外，还可依法主张自用工满一个月起至离职时的双倍工资差额补偿。计算公式为：双倍工资差额 = 月工资 × 未签劳动合同的月数（最多不超过11个月）。例如，员工月工资为5000元，自用工之日起超过一个月未签劳动合同，工作了8个月后离职，那么该员工可以主张的双倍工资差额为5000元 × 7个月（第一个月不计算双倍）= 35000元。
- 经济补偿：
- 若因用人单位存在未签劳动合同等违法行为导致劳动者辞职的，劳动者有权要求用人单位支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。例如，员工在公司工作了2年3个月，月工资为6000元，因公司未签劳动合同而辞职，那么公司应支付的经济补偿为6000元 × 2.5个月 = 15000元。
三、劳动者的维权途径
- 与用人单位协商：
- 首先尝试与用人单位进行友好协商，明确指出其行为的不合法性，要求其支付应得工资及相关补偿。在协商过程中，要保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳，争取达成双方都能接受的解决方案。
- 向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并责令用人单位限期支付工资及补偿。投诉时，要提供相关的证据材料，如工作证明、工资条、未签劳动合同的证明等，以便劳动监察部门进行调查和处理。
- 申请劳动仲裁：
- 若劳动监察无法解决问题，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。通过法律途径维护自身合法权益，要求用人单位支付拖欠的工资、双倍工资差额补偿、经济补偿等。在申请仲裁前，要准备好相关的证据材料和仲裁申请书，明确自己的仲裁请求和事实理由。
总结：无论是否签订劳动合同，离职时工资的发放都需遵循法律规定或双方约定。在无约定的情况下，用人单位应一次性付清工资。同时，劳动者应了解自身权益，包括双倍工资差额补偿和经济补偿等，并在必要时采取合法途径维护自身权益。如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）方面的问题，可以直接向我咨询。