销售公司以离职提成抵扣社保的做法，在绝大多数情况下是不合法的。以下从不同角度进行分析：

1. 从社保缴纳的强制性角度

   • 根据《中华人民共和国社会保险法》等相关法律法规，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是法定的强制义务，用人单位不得以任何理由免除或变相免除其缴纳社保的责任。离职提成是劳动者基于其销售业绩应得的劳动报酬，与社保缴纳是两个独立的法律关系，不能相互抵扣。

2. 从劳动报酬的支付角度

   • 离职提成属于劳动者劳动报酬的一部分，用人单位应当按照劳动合同的约定或国家相关规定，及时足额支付给劳动者。如果用人单位以抵扣社保为由拒绝支付或部分支付离职提成，就构成了拖欠或克扣劳动报酬的违法行为。劳动者有权要求用人单位支付被拖欠或克扣的提成，并可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

3. 从双方协商与合同约定的角度

   • 虽然在某些特殊情况下，用人单位和劳动者可能会就社保缴纳和劳动报酬支付等问题进行协商，并达成书面协议。但是，这种协议必须符合法律法规的规定，不得违反法律的强制性规定。如果协议中约定以离职提成抵扣社保，且该约定违反了法律法规的强制性规定，那么该约定是无效的，对双方均不具有法律约束力。

建议：

• 如果劳动者遇到销售公司以离职提成抵扣社保的情况，应当首先与用人单位进行协商，要求用人单位依法缴纳社保并支付离职提成。
• 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，劳动者应当保留好相关证据，如劳动合同、销售业绩证明、提成发放记录等，以便在需要时提供证明。