试用期后离职，并不需要完全听从店长的安排或指令，但离职过程需遵循法律规定和劳动合同的约定。以下从不同角度为你详细分析：

一、离职的自主性

1. 劳动者有权自主决定离职：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有自主择业的权利。试用期后，如果你决定离职，这是你的个人选择，不需要得到店长的批准或同意。当然，出于职业礼仪和尊重，提前告知店长并说明离职原因是一个好的做法。

2. 离职需遵循法定程序：虽然离职是你的自主选择，但你也需要遵循一定的法定程序。例如，根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，提前三日通知用人单位即可。这是为了保障用人单位有足够的时间进行人员调整和工作交接。

二、与店长的沟通

1. 沟通的重要性：虽然离职不需要完全听从店长的安排，但与店长进行良好的沟通是非常重要的。你可以向店长说明你的离职原因、离职时间以及工作交接的意愿等，以便店长能够安排好后续的工作。

2. 店长的安排与指令：店长可能会提出一些关于工作交接、离职时间等方面的安排或指令。对于这些合理的安排或指令，你可以积极配合；但如果店长的要求超出了法律或劳动合同的约定，你有权拒绝。

三、法律后果与风险

1. 违法离职的法律后果：如果你未按照法定程序离职，比如未提前通知用人单位就擅自离职，可能会面临一些法律后果。例如，用人单位可能会要求你承担因违法离职给单位造成的损失赔偿责任。

2. 店长不合理要求的应对：如果店长提出不合理的要求或指令，比如要求你立即离职且不支付工资等，你可以拒绝并寻求法律帮助。在这种情况下，你可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

四、建议与总结

1. 提前规划离职：如果你决定离职，建议提前规划好离职时间、工作交接等事宜，并与店长进行充分沟通。
2. 保留相关证据：在离职过程中，保留好与用人单位的劳动合同、工资单、工作交接记录等相关证据，以备不时之需。
3. 寻求法律帮助：如果在离职过程中遇到任何法律问题或纠纷，不要犹豫，及时向我咨询或寻求其他法律帮助。

总之，试用期后离职是你的自主选择，但需遵循法定程序和劳动合同的约定。与店长进行良好的沟通并保留好相关证据是非常重要的。如果有任何法律问题或纠纷，欢迎随时向我咨询。