仲裁员是否会采信单位在员工签过字的纸上单方面写的证据，这并非一个简单的是非问题，而是需要结合具体情况来综合判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 证据的真实性与合法性：

   • 仲裁员首先会审查证据的真实性和合法性。如果单位在员工签过字的纸上单方面添加的内容，能够证明是员工真实意思的表示，且添加过程合法合规，没有违反法律法规的强制性规定，那么这份证据有可能被仲裁员采信。
   • 然而，如果单位在添加内容时存在欺诈、胁迫等违法行为，或者添加的内容与员工原本签字的意思表示完全相反，那么这份证据很可能不会被仲裁员采信，甚至可能因违法而无效。

2. 证据的关联性与证明力：

   • 除了真实性和合法性外，仲裁员还会考虑证据的关联性和证明力。如果单位添加的内容与案件事实直接相关，且能够有力地证明其主张，那么这份证据的证明力就会较强，有可能被仲裁员采信。
   • 相反，如果添加的内容与案件事实无关，或者虽然相关但证明力较弱，无法充分证明单位的主张，那么这份证据可能不会被仲裁员采信。

3. 员工的抗辩与反驳：

   • 在仲裁过程中，员工有权对单位提出的证据进行抗辩和反驳。如果员工能够提供相反的证据或者合理的解释，证明单位添加的内容并非其真实意思的表示，或者存在其他瑕疵，那么仲裁员在综合考虑双方证据的基础上，可能不会采信单位单方面添加的证据。

4. 仲裁实践与司法倾向：

   • 在实际的仲裁实践中，仲裁员对于单位在员工签过字的纸上单方面添加证据的采信情况，还会受到当地仲裁机构或法院的司法倾向和裁判规则的影响。不同地区、不同级别的仲裁机构或法院，对于此类证据的采信标准可能存在差异。

给你的建议：

• 如果你作为员工，面临单位在已签字的纸上单方面添加证据的情况，首先要保持冷静，不要轻易承认或否认添加的内容。
• 及时收集并保存与案件事实相关的其他证据，以备在仲裁过程中进行抗辩和反驳。
• 如有必要，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。

可能产生的法律后果：

• 如果单位单方面添加的证据被仲裁员采信，可能会对员工的权益产生不利影响，如导致员工承担不利的仲裁结果。
• 相反，如果员工能够成功抗辩和反驳单位的证据，或者仲裁员认为单位的证据存在瑕疵而不予采信，那么员工的权益可能得到保护。

总之，仲裁员是否会采信单位在员工签过字的纸上单方面写的证据，需要综合考虑多种因素。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。