劳动仲裁申请书和证据会寄给单位。在劳动仲裁程序中，遵循法定程序，申请人需在规定时间内将仲裁申请书及相关证据材料提交给仲裁委员会。仲裁委员会受理后，会依法将申请书副本及证据等材料送达被申请人，即用人单位。这是为了保障双方当事人平等的知情权和质证权，使其能充分了解对方的主张及依据，以便在仲裁程序中进行有效的辩论和反驳。具体来说：

1. 申请书的送达：劳动仲裁申请书是申请人向仲裁委员会提出仲裁请求的正式文书，仲裁委员会在受理后，会将申请书副本送达给被申请人，以便被申请人了解申请人的仲裁请求和事实理由。

2. 证据的送达：申请人提交的证据是支持其仲裁请求的重要依据。仲裁委员会在受理后，会将证据材料一同送达给被申请人，以便被申请人对证据进行质证和提出反驳意见。这是劳动仲裁程序中的重要环节，也是保障双方当事人权益的重要措施。

3. 送达方式：通常情况下，仲裁委员会会通过邮寄的方式将申请书副本和证据材料送达给被申请人。这种方式既能保证送达的及时性，又能确保送达的准确性。当然，在具体操作中，仲裁委员会也可能会根据实际情况采取其他合适的送达方式。

综上所述，劳动仲裁申请书和证据会寄给单位，这是劳动仲裁程序中的法定要求，也是保障双方当事人权益的重要措施。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。