结论先行：面对老板让干活但过后不认账且没有证据的情况，确实会给您维权带来一定困难，但并非完全无法解决。以下是从不同角度为您提供的分析和建议。
一、法律背景与原则
在劳动纠纷中，“谁主张，谁举证”是基本原则。这意味着，如果您主张老板曾安排您完成某项工作，原则上需要您提供相应的证据来支持这一主张。然而，在实际操作中，由于工作环境的特殊性，有时确实难以直接获取到充分的证据。
二、证据收集与补救措施
寻找间接证据：
- 工作记录：检查是否有工作日志、工作报告、邮件、短信或微信等聊天记录，这些可能间接证明您曾被安排完成某项工作。
- 同事证言：如果可能，寻找当时在场或了解情况的同事，请求他们提供证言。同事的证言在劳动仲裁中可以作为辅助证据。
- 工作成果：如果您已完成的工作成果（如文件、报告、设计图等）仍然存在，且能证明这些成果是您根据老板的指示完成的，那么这些成果也可以作为证据。
尝试与老板沟通并录音：
- 在与老板沟通时，可以尝试以平和的方式提及该工作，并询问老板为何不承认。在沟通过程中，如果条件允许，可以录音作为证据。但请注意，录音需合法取得，不得侵犯他人隐私或违反其他法律法规。
三、法律建议与行动策略
尝试协商解决：
- 在证据不足的情况下，首先可以尝试与老板进行协商，看是否能够达成一致意见。协商时，可以提及您已完成的工作内容、时间、地点等关键信息，以及您因此产生的合理期望（如工资、奖金等）。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，虽然直接证据可能不足，但您可以尽量提供上述提到的间接证据，以及您的工作记录、同事证言等，以支持您的主张。
- 劳动仲裁委员会在审理案件时，会综合考虑双方提供的证据和陈述，以及案件的具体情况，来做出公正的裁决。
寻求法律援助或咨询：
- 如果您对劳动仲裁流程不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我）。我可以为您提供专业的法律建议，帮助您更好地准备仲裁材料，提高胜诉的几率。
四、可能的法律后果
- 如果您能够提供足够的证据证明老板曾安排您完成某项工作，且老板无法提供相反证据，那么劳动仲裁委员会可能会支持您的主张，要求老板承担相应的法律责任（如支付工资、奖金等）。
- 如果证据不足或无法证明老板曾安排您完成工作，那么劳动仲裁委员会可能会驳回您的仲裁请求。但即便如此，您也不应放弃维权，而是应继续寻找证据或考虑其他维权途径。
最后，面对老板让干活但过后不认账且没有证据的情况，虽然维权之路可能充满挑战，但并非没有希望。通过积极收集间接证据、尝试与老板协商、申请劳动仲裁以及寻求法律援助等措施，您仍然有可能维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。