对方没有按双方股权转让合同的约定给员工签劳动合同和发工资，构成违约。具体分析如下：

1. 合同约定的重要性：

   • 在股权转让合同中，双方明确约定的条款具有法律效力，必须履行。若合同中明确规定了转让方或受让方需承担给员工签订劳动合同和发放工资的义务，则此义务必须得到履行。

2. 违约的判定：

   • 根据《中华人民共和国合同法》（虽已被《民法典》替代，但原理相同），当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，即构成违约。因此，若对方未按照股权转让合同的约定给员工签订劳动合同和发放工资，显然违反了合同义务，构成违约。

3. 违约的后果：

   • 守约方有权要求违约方承担违约责任，包括但不限于继续履行合同、赔偿损失等。具体责任形式需根据合同的具体条款和违约情况来确定。
   • 若因违约导致员工权益受损，如未签订劳动合同导致员工无法享受社保待遇、未发工资导致员工生活困难等，违约方还需承担相应的法律责任。

4. 建议措施：

   • 首先，建议与对方进行友好协商，明确指出其违约行为，并要求其尽快履行合同义务。
   • 若协商无果，可考虑通过法律途径维护自身权益，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。
   • 在此过程中，务必保留好相关证据，如合同文本、沟通记录、员工投诉等，以便在必要时提供证明。

综上所述，对方未按照股权转让合同的约定给员工签订劳动合同和发放工资，构成违约。你作为守约方，有权要求对方承担违约责任，并采取相应的法律措施来维护自身和员工的权益。